صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تتعد طرق طهي وتحضير الدّجاج ويعتبر الدّجاج المقلي ( البروستد ) من الطرق المميزة والشهية في تحضير الدجاج .وقد إشتهرت كثير من المطاعم بتحضيره وتقديمه بطرق مختلفة منها الحّار ،والحّار جدًا ،والحلو ،ومنها ما يقدم مع الأرز أو الخبز.
تعتبر وصفة دجاج البروستد من الوصفات سهلة التّحضير نوعًا ما ولكنها تحتاج وقت طويل للتحضير قبل البدء بعملية الطهي للحصول على النتيجة المطلوبة .
طريقة عمل دجاج البروستيد

طريقة سهلة لإعداد البيتزا الإيطالية

المكونات :
• دجاجة مقطعة .( صدور الدّجاج مسحبة من العظم والفخذ مقطع).
• 3كوب طحين .
• ماء بارد.
• 3 ملاعق كبيرة بقسماط ( الخبز المطحون ).
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة بايكج باودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كزبرة
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة كركم .
• ملعقة صغيرة زنجبيل ( مطحون ).
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار( حسيب الرغبة) .
• ملعقة صغيرة بصل (مطحون).
• ملعقة صغيرة ثوم (مطحون) .

طريقة عمل الدونات المقلية

التحضير :
*مهم جدًا قبل البدء بعملية الطهي تحضير الدّجاج بشكل جيد*
1. نبدأ بغسل قطع الدّجاج وتنظيفها جيدًا بعدها نقوم بتجهيز منقوع الدّجاج * مهم جدًا تجهيز المنقوع للحصول على نتيجة مرضيّة * يتكون المنقوع من :
- لتر ماء.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- نصف كوب من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
*اضافة منكهات للدّجاج * حسب الرغبة*:
- 3 أعواد من القرفة.
- أوراق عشبة حصا اللبان العطرية.
- شرائح الليمون.
- شرائح الزنجبيل الأخضر.
- أوراق الغار.
- كمية من حبوب الهيل .
2. طريقة تحضير المنقوع :
- نقوم بتذويب الملح والسكر والخل بالماء حتى تذوب بالكامل .
- نقوم بوضع الدجاج بكيس نايلون كبير الحجم الخاص بالطعام .
- نضيف المحلول إلى قطع الدجاج.
- نضيف باقي المكونات ( المنكهات لتعطير الدجاج) إلى الكيس.
- نحكم إغلاقه.
- للحصول على النتيجة المطلوبة يحفظ بالثلاجة مدة أربع وعشرين ساعة.
*ملاحظة: صدور الدجاج المسحب لا يتم نقعها بالمحلول بل توضع في وعاء خاص ويضاف عليها شرائح الليمون وعود من القرفة فقط.
هذا المنقوع يساعد على إعطاء لحم الدّجاج اللّون الأبيض الناصع ويساعد أيضًا على استواء الدّجاج أثناء القلي والشوي .
3. بعد أن تم نقع الدّجاج مدة 24 ساعة نستخرج الدجاج من الثلاجة للبدء بعملية الطهو.
4. في وعاء عميق نضيف ثلاث أكواب طحين.
5. ونضيف لها نصف كمية الكزبرة.
6. ونضيف الكركم ( نصف الكمية ).
7. البابريكا ( نصف الكمية).
8. الزنجبيل ( نصف الكمية).
9. والفلفل الأسود ( نصف الكمية).
10. البصل المطحون ( نصف الكمية).
11. الثوم المطحون ( نصف الكمية).
12. نخلط المكونات مع الطحين جيدا ونضيف الماء بالتدريج إلى ان نحصل على عجينة قوامها سائل ثقيلة .
13. نستمر بالتحريك إلى أن تختفي جميع الكتل.
14. في وعاء أخر نضيف ثلاث أكواب طحين ونضيف لها باقي مكونات البهارات.
15. نضيف إلى الوعاء البقسماط والنشاء والبايكج باورد ونخلطها جيدا.
16. تثقيب قطع الدجاج بالشوكة.
17. نضع الدجاج في وعاء العجينة السائلة ونغمسها جيدا.
18. ننقل قطع الدجاج إلى وعاء الطحين الجاف ونقلبها إلى أن تتغطى جيدا.
19. في مقلاة نضع زيت غزير ( لغمر قطع الدجاج).
20. تسخين الزيت .
21. نضيف قطع الدجاج .
22. على نار متوسطة يتم قلي الدجاج إلى حين الاستواء ( يحتاج 20دقيقة تقريبًا ).
التقديم
يقدم مع أرز ريزو و البطاطا المقلية وتغميسة الثوم.

طريقة عمل العرايس