صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - المرقوق من الأكلات الشعبية التاريخية المشهورة في المطبخ الخليجي عامة والمطبخ السعودي خاصة ، وهو طبق غني بالفوائد الصحية لاحتوائه على الخضراوات مثل الكوسا ، والبطاطا، والباذنجان، والفلفل الحلو.
يقول اخصائيين التغذية أن المرقوق يسهم في علاج النقرس ، والقضاء على البكتيريا والجراثيم في الأمعاء، ويخفف من السعال، ويطرد البلغم، ويقلل من التهاب الحلق ، ويحمي الجسم من التسمم .

طريقة عمل اللزاقيات

طريقة عمل المرقوق السعودي باللحم والخضار
المكونات
• 1 كيلو من لحم الغنم مقطع قطع صغيرة .
• ١/٢ كيلو من البطاطا المقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من الكوسا المقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من الباذنجان المقشر و المقطع مكعبات صغيرة .
• نصف كيلو من البندورة مقطعة مكعبات صغيرة .
• بهارات مشكلة حسب الرغبة والحاجة.
• ملح حسب الحاجة .
• فلفل اسود حسب الرغبة.
• 250 غرام من الفلفل الحلو مقطع قطع صغيرة .
• 250 غرام من البصل المقشر والمقطع قطع صغيرة.
• طحين أسمر للعجين حسب الحاجة .
• زنجبيل مطحون حسب الرغبة.
• ثوم حسب الرغبة.
• 2 ليتر من الماء .
• ملعقة كبيرة سمنة .
• 3 ملاعق من رب البندورة .
التحضير
1. يوضع كوب من الطحين في وعاء عميق ، ويضاف إليه ثلث كوب من الماء، ورشة ملح ، وفلفل أسود .
2. تعجن المكونات جيدا ، وتترك لترتاح مدة 30 دقيقة.
3. توضع الخضار المشكلة ( بطاطا ، باذنجان ، كوسا ، بندورة، فلفل أخضر) المقطعة وتتبل بالفلفل الاسود والملح، ثم تقلب بالزيت حتى تدبل، وتترك جانبا .
4. يوضع القليل من الزيت ومعلقة كبيرة من السمنة في وعاء عميق ، ثم يضاف البصل ، والثوم ، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، وتحرك معا على نار متوسطة ، ومن ثم توضع اللحمة وتقلب مع المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتجانس معا.
5. يوضع رب البندورة فوق اللحم، ويحرك جيدا ، ومن ثم يضاف لتر ونصف من الماء فوق اللحم ، ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم جيدا.
6. تضاف الخضار المقطعة الى مكعبات فوق اللحم، ثم الملح ، والفلفل الاسود (حسب الرغبة) ومكعب مرق الدجاج ، وتقلب على نار متوسطة.
7. يفرد العجين حتى يصبح رقيق ، ثم يقطع الى مكعبات رقيقة ، ويوضع فوق اللحم والخضار في نفس الوعاء.
8. تترك على النار تغلي لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج العجين مع الخضار.
التقديم
يسكب المرقوق في طبق التقديم و يقدم كطبق رئيسي ساخنا ، وبجانبه المخللات ، والمقبلات .

طريقة تحضير الكبة النية