صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تشتهر الكبة في بلاد الشام والعراق ، وتعتبر طبق شعبي مفضل لدى الكثيرين . ولدى المطبخ اللبناني خصيصا الكبة النية وهي طبق شعبي مشهور بارد لعشاق الأطباق المميزة وللذواقة . يحمل الطبق في اسمه طريقة تحضيره ؛ فهو عبارة عن لحم الخروف المعجون مع البرغل فقط دون طهي .

طريقة عمل الشيشبرك

يجب الاشراف على اللحم عند شرائه لدى الجزار واختياره بدقة ليكون نظيف وخالي من الشوائب ، وهذا لن يمنع الأمراض والبكتيريا .
يحب السوريون تحضير طبق الكبة النية عند تقديم الأضاحي وفي شهر رمضان المبارك لاختيار اللحم بعناية من مصدر موثوق ، وبالنسبة لطريقة الاعداد فهي تحتاج الى الكثير من المجهود في الدعك لتتداخل حبات البرغل مع اللحم بشكل جيد ، وتقدم مع الأطباق الجانبية باردة .
طريقة تحضير الكبة النية على الطريقة اللبنانية الأصيلة
• المكونات
1. 200 غرام من لحم الخروف الخالي من الدهن والمفروم ناعم
2. حبة فلفل أحمر حلو للحم
3. ثلث كوب برغل اسمر ناعم
4. ملعقة كبيرة نعنع أخضر مفروم ناعم
5. نصف ملعقة كبيرة ريحان مجفف
6. نصف ملعقة كبيرة مردقوش
7. بهارات مطحونة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون
8. ملح وزيت زيتون حسب الحاجة
9. ربع حبة من الفلفل الحلو الأحمر
10. بصلة صغيرة
11. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
12. رشة شطة حمراء جافة مجروشة .

طريقة التحضير
1. يغسل البرغل الناعم نرة واحدة ويصفى من الماء جيدا .
2. في محضرة الطعام يوضع اللحم المفروم ويضاف اليه حبة الفلفل الحلو الأحمر وتفرم فرما ناعم جدا .
3. يتم تحضير معجون الفلفل الحلو في محضرة الطعام وذلك باضافة ربع حبة من الفلفل الحلو الأحمر و بصلة صغيرة و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و رشة شطة حمراء جافة مجروشة . وتطحن جيدا في محضرة الطعام وتترك جانبا . هذا الخليط هو سر الكبة النية اللبنانية حيث يعطي اللون الرائع والطعم المميز .
4. في وعاء عميق آخر يوضع البرغل المغسول والنعنع والريحان والمردقوش والبهارات المطحونة ( الفلفل الأسود والكمون ) والملح .
5. يوضع نصف كمية معجون الفلفل الحلو الذي تم تحضيره في الخطوة 3 .
6. ويضاف اللحم المجهز في الخطوة 2 .
7. تخلط المواد جميعها جيدا وتدعك باليد حتى تتداخل حبات البرغل مع اللحم وخليط المنكهات .
8. تمد الكبة في صحن التقديم وتزين بأوراق النعنع الأخضر الطازج .
9. يرش القليل من زيت الزيتون فوق الكبة النية .
التقديم
تقدم كطبق جانبي بارد .

طريقة عمل القطايف دايت