صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعد الشباكية المغربية من الحلويات المشهورة في المطبخ المغربي ، وتقدم بكثرة في المناسبات وهي حلوى أساسية في شهر رمضان المبارك، تشبه الى حد كثير ححلوى الزلابية المعروفة في بلاد الشام، والشباكية مغطاة بالعسل وحبات السمسم المحمص ، و تعد مصدر الطاقة لجسم الإنسان لاحتوائها على سعرات حرارية عالية وعناصر غذائية مفيدة ، ولكنها تفقد أغلب فوائدها الصحية عند قليها .
طريقة عمل الشباكية المغربية

طريقة تحضير العريكة بالقشطة

المكونات
• كوبان اثنان من الدقيق الابيض .
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ للخميرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر بنكهة البرتقال ؛ لنقع الزعفران.
• نصف ملعقة خميرة .
• نصف ملعقة صغيرة من عروق الزعفران .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة .
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة .
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• صفار بيضة واحدة.
• نصف كوب من السمسم المحمص المطحون ناعما.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• رشة واحدة من الملح .
• نصف كوب من الماء الدافئ للعجين .
• زيت نباتي ( للقلي ) .
• كوبان من العسل وملعقتان كبيرتان من ماء وهي البرتقال ( للقطر ) .
• نصف كوب من السمسم المحمص حب ( للوجه) .
التحضير
1. توضع الخميرة والسكر في وعاء ، ومن ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة من الماء وتخلط جيدا ، ويترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاغل معا .
2. يوضع الزعفران في وعاء صغير ، ومن ثم يوضع ماء زهر البرتقال فوقه ، حتى ينقع الزعفران .
3. يوضع الطحين الابيض في وعاء كبير ، ومن ثم تضاف القرفة ، والمستكة، واليانسون ، والسمسم المطحون ، والباكينج باودر، والملح،وتخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
4. يضاف زيت الزيتون ، والزعفران مع ماء زهر البرتقال ، والخل ، وصغار البيض ، والزبدة ، والزيت النباتي الى خليط الطحين ، وتعجن المكونات جيدا.
5. وبعد ذلك تضاف الخميرة، وتعجن المكونات من جديد حتى تختلط جيدا ، ومن ثم يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي ، ويعجن لمدة 5 دقائق ونعجنها لمدة ماتقارب الخمسة دقائق، حتى تصبح العجينة لينة، وطرية ، وغير ملتصقة باليدين.
6. وبعد ذلك يتم تشكيل العجينة على شكل رول ، ومن ثم تقطع 6 قطع متساوية، ويتم تغطيتها وتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة .
7. وبعد ذلك تفرد قطع العجين بسماكة 2 سم ، ثم تقطع الى مربعات بقالب الشباكية .
8. تشكيل هذه المربعات ، على شكل وردة .

9. تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح وردات الشباكية جيدا .

10. وبعد ذلك يوضع الزيت النباتي الغزير في المقلاة ، على نار قوية ، حتى يحمى جيدا .
11. في وعاء عميق ، يوضع العسل ، وماء الزهر ، على نار معتدلة ، حتى يغلي ، ومن ثم نتركه على نار هادئة ليبقى ساخن.
12. تقلى الشباكية في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا .

13. تخرج الشباكية من الزيت وتوضع بالعسل مباشرة ، حتى تتشرب القطر جيدا .

14. ومن ثم توضع الشباكية في المصفاة، حتى يصفى العسل الزائد منها ، ومن ثم يرش السمسم الحب المحمص.

*يمكن استبدال قطاعة الشباكية بأله تقطيع البيتزا.حيث يعمل هذا القرص على تشريح المربعات ، وفي كل مربع اربع شرحات ، بحيث لا تصل إلى الأطراف الخاصة بالمربع.
التقديم
تقدم الشباكية المغربية كطبق من اطباق الحلويات الدافئة ، وبجانبها الشاي .

طريقة عمل السوشي الكلاسيكي