صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - للكبسة مذاقها السعودي الخاص الذي احتفظت به رغم مرور السعودية بالكثير من الحضارات والشعوب ، وهو طبق منتشر في الخليج العربي كله وتختلف مسمياته من بلد لاخرى ، ووحتى ان بعض المطابخ الخليجية غيرت من مكوناته باضافة الروبيان او السمك او الدجاج ، الا ان الكبسة السعودية الاصيلة هي عبارة عن لحم الضأن مع الأرز الطويل الحبة تضغط مقاديره وتكبس فوق بعضها البعض ومن هنا اكتسبت اسمها المعروفة فيه وهو الكبسة .

طريقة تحضير المندي

الا ان هناك اختلاف واضح في تاريخ هذه الاكلة ، فهناك من قال بأن لا وجود لاكلات الأرز في الحضارات العربية ، وأن الأصل في طبق الكبسة هو المطبخ الاسباني فقد عرف العرب طبق الديسكانسو من الاسبان وانتشر فيها وغير اسمه الى الاسم المتعارف عليه اليوم وهو الكبسة أو المكبوس .
تعتبر الكبسة من الاطباق الرئيسية على المائدة السعودية بشكل عام والخليج العربي أيضا ، وانتقلت الى بلاد الشام والمغرب العربي .
توضع الكبسة بشكل يومي ضمن قائمة الطعام ويقدم الى جانبه اللبن الرائب وسلطة معروفة بطعمها الحار والحامض تسمى دقوس تتكون من حبات الطماطم المقشرة و الثوم والفلفل الأخضر الحار والليمون والملح .
طريقة اعداد الكبسة
المقادير
• 2 كيلو لحم ضأن
• 1كيلو أرز هندي طويل الحبة " بسمتي"
• 1 بصلة مفرومة ناعمة
• 5 سن ثوم مهروس
• 2 حبة بندورة مبشورة
• 1 حبة فلفل حلو اخضر مفروم ناعم
• 2 حبة جزر مبشور
• 1 فلفل أخضر حار مفروم ناعم
• بهارات الكبسة الخشنة
• 1بصلة مقطعة ارباع
• رب البندورة
• بهارات مطحونة ( بهار الكبسة ، هيل مطحون ، فلفل اسود ، زنجبيل ، قرفة ، كزبرة )
• سمن
• مكسرات للتزيين
التحضير
• يوضع اللحم المغسول في قدر على النار ويضاف اليه القليل من الزيت النباتي
• يضاف البصل وبهارات الكبسة الخشنة وتقلب على نار هادئة
• يضاف صلصة البندورة الى اللحم والملح وتقلب جيدا
• يغمر اللحم بالماء السخن
• تترك اللحم على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج
• في قدر اخر يوضع السمن ويضاف اليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل
• يوضع الثوم والفلفل الأخضر الحار ويقلب
• يضاف الفلفل الأخضر الحلو ويقلب
• يضاف الجزر ويقلب
• تضاف حبات الطماطم أو البندورة ويقلب الخليط جيدا
• تضاف البهارات المطحونة وتقلب وتترك على نار هادئة قليلا
• يضاف القليل من مرق اللحم الى الخليط وتترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة
• يصفى الأرز من الماء ويضاف الى الخليط
• تزيد كمية المرق حسب كمية الأرز ويترك الى أن يغلي
• يترك خليط الأرز على نار هادئة حتى ينضج
• تقلى المكسرات في قليل من السمن

طريقة عمل الكنافة

التقديم
يسكب الأرز في طبق مسطح ويوضع اللحم فوقه ويزين بالمكسرات وتقدم السلطة العربية الى جانبه اضافة الى سلطة الدقوس .