صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقدم طبق المقلوبة في عدة دول أهمها العراق وبلاد الشام , ولكل دولة طريقتها الخاصة في اعداد هذه الوجبة المتكاملة , فهي تحوي اللحم والأرز والخضراوات .

ويعود أصل المقلوبة الى المطبخ الفلسطيني  , فقد كانت أكلة معروفة عند المقدسيين بالباذنجانية ؛ لدخول الباذنجان فيها كمكون أساسي , وعندما فتح صلاح الدين الأيوبي القدس , قدم أهلها الباذنجانية له احتفالا بنصره ,وقلبوا القدر في صحن مسطن امامه , فأعجب بهذه الوجبة كثيرا , وسأل عن اسمها واصفا اياها بالمقلوبة , فأجيب بأنها أكلة الباذنجانية , وتغير اسمها الى الاسم الذي أطلقه عليها صلاح الدين الأيوبي " المقلوبة " .

طريقة تحضير فتة الحمص

قدم طبق المقلوبة الفلسطيني بطرق عدة  بحيث أضيف الى المكونين الأساسيين وهما اللحم " ضأن , دجاج " والأرز مكونات أخرى مختلفة, منها ما أضيف لها الباذنجان فقط , ومنها ما أضيف اليها الفول الأخضر ,اضافة الى البطاطا والقرنبيط والجزر وحتى حبات الحمص , والأصل في المقلوبة الفلسطينية البطاطا والقرنبيط والباذنجان .

المقادير

2 دجاجة مقطعة ومغسولة .
1 كيلو من الأرز المتوسط الحبة
2 حبة من البطاطا المتوسطة الحجم مقطعة دوائر
1 حبة باذنجان مقطعة دوائر
1 حبة قرنبيط ( الزهرة ) مقطعة الى زهرات
شعيرية
بهارات صحيحة ( قرنفل , حب هال , عود قرفة , ورق غار )
بهارات مطحونة ( كاري , فلفل أسود , رشة قرفة , كمون , بهار مقلوبة )
بصلة مقطعة أرباع

التحضير

يوضع الدجاج المقطع والمغسول في قدر على النار ويضاف اليه الماء والبهارات الصحيحة والبصلة , ويترك على النار حتى ينضج .
في زيت غزير تقلى الخضراوات المقطعة ( البطاطا , القرنبيط , الباذنجان ) وتترك جانبا .
تحمر الشعيرية في ملعقة من الزيت النباتي
يصفى الأرز المنقوع في الماء البارد , ويضاف اليه البهارات المطحونة والملح والشعيرية المحمرة وتقلب المواد مع بعضها .
في قدر يرش القليل من الأرز في القاع , أو من الممكن وضع شرائح البندورة لمنع التصاق الدجاج في قاع القدر
يوضع الدجاج المسلوق أولا, ومن الممكن تحميره بالزيت حسب الرغبة
توضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج
ومن ثم يوضع خليط الأرز فوقها
تصفى المرق ويوضع فوق الخليط ويترك على نار متوسطة الى أن يغلي
يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

طريقة تحضير ليالي لبنان

التقديم

تقلب المقلوبة في طبق تقديم مسطح ويقدم الى جانبه اللبن الزبادي والسلطة العربية. .