صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - التورتيلا خبز رقيق ذو أصل إسباني، وأصل الكلمة كما ورد في معجم المعاني ؛ تصغير لكلمة ( تورتة) أي الكعكة ذات الشكل الدائري وذلك لأنه يصنع على شكل قرص مستدير مسطح . قال المؤرخون أن خبز التورتيلا انتقل من إسباينا إلى المكسيك بعد الإستعمار ومن ثم انتقل إلى أميركا وأصبح في أميركا والمكسيك من أكثر وأشهر أنواع الخبز التي تباع وتُستخدم في المطاعم الأمريكيّة؛ حيث إنّه يُحشى بحشوات مختلفة مثل حشوة الفاهيتا متعددة المذاقات ، وبعدها اننتقل الخبز إلى الوطن العربي وانتشر فيه بشكل كبير، وأصبح محبوباً من قبل الجميع. يعتبر تحضير خبز التورتيلا أمراً بسيطاً، ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات متوافرة .

طريقة عمل المسخن

خبز التورتيلا يشبه الى حد كبير خبز الصاج العربي أو الشراك ، الذي يستعمل في إعداد الشاورما التركية .
ويختلف تحضير التورتيلا بحسب الإقليم ؛ في أمريكا الوسطى يحضر بدقيق الذرة وهناك ثلاث ألوان من عجين الذرة يحضر منها الخبز وهي : الصفراء والزرقاء والبيضاء .
أما في إسباينا وأميركا الجنوبية فيحضر التورتيلا على شكل فطائر من البيض والعجين والجبن . وفي المكسيك يعتبرالتورتيلا خبز رئيسي تقليدي يعتمد في كثير من الأطباق مثل حساء التورتيلا والتاكو والكويساديلاس

طريقة عمل خبز التورتيلا
المكونات
• 3 أكواب طحين
• ماء ساخن
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة باكينج باودر
• ربع كوب دهن نباتي يستبدل عند الحاجة ( بالزبدة او الزيت النباتي )
التحضير
• نضيف الطحين الى وعاء العجن
• و نضيف الملح والباكينج باودر ونخلط المكونات
• ونضيف بعد ذلك الدهن النتاتي أو الزبدة ، ونخلط الدهن النباتي مع الطحين إلى أن يتجانس.
• ثم نضيف الماء تدريجيًا إلى أن نحصل على عجينة ناعمة غير متماسكة بشكل كامل
• نبدا بالعجن المتواصل مدة لا تقل عن 8 دقائق
• عنجد الانتهاء من العجن سيتغير قوام العجينة وتتماسك
• في وعاء نظيف نضع العجينة ونحكم الإغلاق مدة نصف ساعة على الأقل
• نقطع العجينة إلى قطع دائرية متوسطة الحجم
• نفرد قطع العجينة على سطح نظيف
• في مقلاة ( ممسوحة بالزبدة أو الزيت النباتي ) نضع رقائق العجينة على النار
• ننتظر حتى تكتسب العجينة لونها الذهبي
• نقلب العجينة
• نستمر بالخبز حتى ننتهي من كمية العجين

طريقة عمل البرياني

التقديم
يمكننا ايضا تحضير رقائق التورتيلا المقلية المقرمشة والهشة
مكونات التورتيلا المقلية
• 2 رغيف من خبز التورتيلا
• 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر حلو
• فلفل اسود
• ملح
• زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة ( الشطة )

طريقة التحضير
• يقطع خبز التورتيلا الى رقائق على شكل مثلثات
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة
• نقليها بالزيت الساخن والغزير حتى تكتسب لون ذهبي رائع
• نخلط المكونات مع الشطة
• ينثر الخليط على المثلثات وهي ساخنة
• تقدم مع أي نوع من سلطة الخضار الطازجة.