صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - المقلوبة طبق شعبي مشهور في بلاد الشام أولًا، ثم شاع إلى باقي البلدان، وصار لكل مطبخ طريقة خاصة في إعداده، ولكن مكوناته الأساية ثابتة لدى الجميع وهي: الأرز، والباذنجان، ونوع من اللحم، وتمتاز بطعمها اللذيذ ، ومنظرها الجذاب، عند قلبها ، فتشبه طبقات الكيك ، وتقدم مزينة بالمكسرات .
قدم المطبخ المغربي المقلوبة بطريقة مميزة وخاصة ، وصارت تعرف بالمقلوبة المغربية ، وهنا طريقة عمل المقلوبة على الطريقة المغربية .
طريقة عمل المقلوبة المغربية
المكونات
• نصف كيلو من اللحم المقطع قطع متوسطة .
• كوبان من الأرز الأصفر.
• حبتان من الباذنجان .
• بصلة واحدة مقشرة ومقطعة.
• 2 سن من الثوم المبشور .

طريقة تحضير حلوى الفقاص

• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الحاجة .
• كركم حسب الحاجة.
• قرفة حسب الحاجة.
• رشة من الكمون .
• بقدونس مفروم ناعم ( حسب الرغبة) .
• مكسرات ( حسب الرغبة) للتزيين .
• زيت نباتي للقلي.
التحضير
1. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح بشكل طولي أو دائري حسب الرغبة ، ويرش عليه القليل من الملح، ويترك جانبًا .
2. يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ، ويوضع الباذنجان فيه، ويقلب ، حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
3. يوضع الباذنجان بعد إخراجه من الزيت في المصفاة ، حتى يصفى تمامًا من الزيت .
4. يوضع الزيت النباتي في مقلاة ذات حواف عالية على نار متوسطة ، ويوضع البصل ، ويقلب حتى ينضج قليلًا .
5. يضاف اللحم المقطع ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والملح، والقليل من الكمون، ونصف كوب من الماء إلى خليط اللحم، وتخلط معًا.
6. يغطى القدر ويترك يغلي على نار متوسطة، حتى ينضج اللحم تمامًا.
7. يوضع الأرز في وعاء عميق وينقع المدة ٣٠دقيقة بالماء الدافئ.
8. يصفى الأرز ، ويوضع عليه بهارات مشكلة، والملح ، والكركم ، ويخلط جيدًا معًا.
9. يوضع الأرز في وعاء عميق، وفوقه طبقة اللحم ، وفوقه طبقة الباذنجان ، ويضاف الماء حتى يغمره.
10. يوضع القدر بعد تغطيته على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.

طريقة عمل التشريب العراقي

التقديم
يقلب قدر المقلوبة على طبق تقديم كبير ، ويزين بالمكسرات، والبقدونس المفروم،وتقدم مع السلطات المرغوبة.