صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - فطائر البليني من الأطباق الشعبية الروسية وأكثرها شهرة،و تعتبر من الفطائر سهلة التحضير ، ويمكن حشوها بمذاقات متنوعة ومختلفة فمنها المالح والحلو ويمكن حشوها بأنواع مربى، ويعتبر وجبة صحية للأطفال إذا تم حشوه بالفواكه الطازجة، ويحضر الروس الحشوة التقليدية للبليني من الكافيار ويعتبر من أفخر أنواع الحشوات المقدمة .
طريقة عمل فطائر البليني
المكونات
العجين:
• ٤ أكواب من الحليب كامل الدسم.
• 4 بيضات.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفانيلا.
• نصف معلقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من بيكنغ صودا..

طريقة تحضير اللحوح السعودي

• ٤ أكواب دقيق أبيض.
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزبد النباتي (المذابة بدرجة حرارة الغرفة).
الحشو
• الكافيار
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهو الحامضة (لبنة).
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• 3 سن من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
التحضير
1. في البداية تخفق الخميرة مع السكر في وعاء مع ملعقة صغيرة من الماء ويغطى الوعاء لتخمر الخميرة.
2. يسخن الحليب قليلا.
3. يخفق الطحين مع الحليب السائل ويضاف خليط الخميرة والسكر إليها وتحرك معًا .
4. يغطى العجين في مكان دافئ ويترك مدة ساعة كاملة.
5. يفصل بياض البيض في وعاء مع الإنتباه على أن البياض فقط في الوعاء والصفار منفصل تماما.
6. تضاف صفار البيض وملعقة كبيرة من الفانيلا إلى العجين بعد مرور ساعة من الوقت .
7. تضاف الزبدة المذابة والملح والباكينج صودا إلى العجين وتحركهم معًا.
8. يترك العجين حتى يتخمر مرة ثانية مدة نصف ساعة.
9. لتحضير حشوة البليني:
10. تخلط الكريمة مع عصير الليمون والفلفل الأسود والثوم والملح جيدا في وعاء عميق .
11. يغلق الوعاء وويحفظ في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
12. بعدها يخفق صفار البيض بخفاقة كهربائية نظيفة وجافة تماما حتى تحصل على قوام كثيف للبيض.
13. وتضاف قطرات من الخل الأبيض على بياض البيض*ليحافظ على قوامه*.
14. يضاف بياض البيض إلى العجينة .
15. تحرك العجينة جيدا حتى يتجانس بياض البيض مع العجين.
16. تمسح مقلاة بالقليل من الزبد النباتي وتسخن على الغاز .
17. يسكب العجين في المقلاة الساخنة.

طريقة عمل الرهك العراقي

18. حجم العجينة حسب الرغبة ممكن أن تسكبها كلها مرة واحدة للحصول على رغيف كبير من البليني أو يمكن سكب القليل من العجين في المقلاة عندما تكون ساخنة على شكل دوائر متباعدة.
19. يتم خبز الوجه الأول للعجينة مدة دقيقتان بعدها يقلب العجين إلى الوجه الأخر ليكتسب اللون الذهبي.
20. تعاود وتدهن المقلاة بالزبدة عن تكرار سكب العجين عليها حتى لا يلتصق .
21. يجب الانتباه جيدا إلى العجين حتى لا يصبح لونه أسود لأنه ينضج بسرعة .
22. بعد أن تصبح البليني جاهزة تقوم بدهن قطع البليني بخلطة الكريمة المجهزة والمحفوظة في الثلاجة بعدها تزيين وجه الحبات بالكافير .