صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الباييا هي أحد الأطباق الأندلسية القديمة والذي كان يعرف باسم البقية أي بقايا الطعام، وسمي بذلك لأن ميسوري الحال والأغنياء كانوا يرسلون بقايا طعامهم إلى الفقراء والمحتاجين حتى تذوقها حاكم البلاد وأصبحت منذ ذلك الحين أكلة رسمية أساسها الأرز.
واليوم الباييا طبق يتم إعداده بكثرة في إسبانيا ويتكون من الأرز والدجاج وبعض أنواع الأسماك والخضروات المختلفة، وفي هذا التقرير قصة الطبق بحسب ما جاء في برنامج وثائقي تاريخي يدعى باسم " قصة طبق" عرض الرواية التاريخية لهذه الأكلة مع طريقة إعداده وتقديمه.
قصة الطبق:
(الباييا) أو البقية عربيا هو طبق يعود تاريخه إلى عهد الخلافة الأموية في الأندلس، عندما كان حكان وأمراء الأندلس والأغنياء منهم يجمعون جميع ما تبقى من طعامهم ويوهبونه للفقراء من الأهالي.
كانت هذه البقية تختلط مع العديد من المكونات وبشكل رئيسي الأرز الذي يضاف اليه الدجاج واللحوم بعض الأسماك والخضراوات المختلفة، حتى أصبحت طبق معتاد عند جميع الطبقات في الأندلس وأصبح الناس يتفننون في إعداده.

كيفية تحضير الكوكيز المغذي

ويتنوع هذا الطبق بالأرز تارة وبالقمح أو المعكرونة تارة أخرى، واشتهرت منها البقية التي يصنعها أهل بلنسيا التي أصبحت فيما بعد تدعى باسم البقية البلنسية.
وفي يوم من الأيام دخل أحد حكام البلاد إلى المطبخ فوجد بعض الخدم وهم يأكلون طعامهم، فتذوقه واستحسن طعمه وعندما سألهم عن الإسم قالوا له أنها بقايا الطعام الذي أرسله الاغنياء وميسورين الحال لهم، فأعجب به وطلب من طباخيه إعداده حتى أصبحت أكلة رسمية في البلاد.
طريقة عمل الباييا الإسبانية
المقادير:
- الصلصة ( اليخنة):
• 4 حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ‎حبتان من البصل المفروم الناعم.
• ‎ربع كوب من زيت الزيتون.
• ‎كوبان من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ‎كوب من مرقة السمك.
• 4 سن من الثوم المهروس.
• ‎ملح حسب الرغبة.
• ‎شطة حسب الرغبة.
- مقادير الأرز:
• كوب من أرز بسمتي الهندي .
• نصف كيلو من الدجاج المسحب ( خالي العظام) مقطع إلى مربعات متوسطة الحجم.
• ‎نصف كيلو من السمك الفيليه المقطع الى مربعات متوسطة الحجم.
• ‎ربع كيلو جمبري متوسط منظف.
• ‎ربع كيلو كالاماري.
• ‎ربع كيلو من المحار.
• ‎كوب من مرقة الجمبري.
• ‎حبة من البصل المفروم الناعم.
• ‎كوب زيت زيتون للقلي.
• ‎٨ سن من الثوم المهروس.

طريقة عمل حلوى الغربية التونسية

• ‎نصف رأس من الفلفل الأحمر الحار.
• 2 حبة من الفلفل الحار الأخضر.
• 3 حبات طماطم مقطعة ومقشرة إلى مكعبات.
• ‎ملح حسب الرغبة.
• ‎ملعقة من الزعفران.
للتزيين:
• ربع كيلو جمبري جامبو كبير مسلوق.
• ‎ربع كيلو من المحار الكبير مسلوق.
• ‎شرائح من الليمون.
طريقة التحضير:
- تحضير الأرز:
• في وعاء يتم وضع زيت الزيتون مضافا إليه البصل والثوم والفلفل الأخضر وفي منتصف القلي يضاف إليه الطماطم المفروم ثم يترك على النار لخمس دقائق تقريبا.
• ‎ثم يضاف إلى الخليط مكعبات الدجاج ويترك لمدة خمس دقائق.
•ثم يضاف السمك والجمبري والكلاماري والمحارمع إضافة القليل من الملح ويترك حتى ربع ساعة.
•‎ ‎ثم يضاف الأرز مع الزعفران ونصف مقدار مرق السمك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
•‎ثم يضاف باقي كمية المرق ويترك على النار حتى ينضج.
- تحضير الصلصة:
• ‎في مقلاة على النار يتم وضع البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يضاف إليه هريس الثوم والطماطم والجزر ومعجون الفلفل ومرق السمك.
• ‎يتم ترك المزيج على النار حتى تنضج الخضراوات.
• ‎بعد نضوج الخضار يتم هرسها جميعا في الخلاط مع اضافة الملح وتقدم إلى جانب الأرز.

للتزين:
يوضع المحار والجمبري الكبير على خليط الأرز مع الليمون وإلى جانبها الصلصة.