صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يشتهر المطبخ العربي بتنوع الأطباق الجانبية ،و يتم تحضير أنواع متعددة من المقبلات والسلطات والشوربة , ويمكن تحضير الوصفات المغربية للحساء في المنزل فتعتبر من الأطعمة المميزة في شهر رمضان أو بجانب الطبق الرئيسي على مائدة الطعام وتتعد أنواع الشوربات ، ويعد طبق الحريرة المغربية من الأطباق المتكالمة والغنية بالفوائد وتمد جسم الإنسان بالطاقة لإحتوائها على نسبة عالية من البروتين وتحتوي أيضا على الألياف. يمكن تحضير الحريرة المغربية باللحم والمرق ويمكن تحضيرها أيضا بالخضار والعدس من دون اللحم .
طريقة عمل الحريرة المغربية
المكونات:
• كيلو من اللحم ( مخلي العظم ومقطع مكعبات).
• كوب من الحمص الحب .

طريقة عمل الشاورما التركية

• حبتان من البصل ( متوسط الحجم).
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر الحلو ( مبشورة ناعم).
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة جوز الطيب المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
• نصف كوب من الشعرية.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب بقدونس طازج ( مفروم ناعم).
• نصف كوب كزبرة طازجة ( مفرومة ناعم).
• كوبان من الماء.
التحضير
1. يتم غسل حبات الحمص جيدًا ونقعها بالماء مدة 24 ساعة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
3. في وعاء على النار يتم تذويب الزبد وإضافة قطع البصل والملح ويقلب البصل إلى أن يكتسب اللون الذهبي وينضج.
4. يضاف اللحم إلى البصل وتقلب إلى أن يتغير لونها وتجف ماؤها تماما.
5. ويتم تتبيل اللحم بجميع أنواع البهارات وتقلب المكونات معا حتى تتوزع البهارات بالكامل.
6. يترك اللحم على نار هادئة بعد إضافة البهارات مدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر .
7. يضاف الماء على اللحم ويترك الوعاء على النار مدة ساعة كاملة أو إلى أن ينضج اللحم بالكامل .
8. يصفى الحمص من ماء النقع جيدا ويضاف إلى وعاء اللحم .
9. تقشر حبات الطماطم وتعصر في الخلاط الكهربائي حتى تحصل على مزيج سائل تماما.
10. يضاف عصير الطماطم إلى اللحم ويقلب جيدا.

طريقة تحضير سلطة الفواكه الاستوائية

11. يضاف الزعفران إلى مرق اللحم .
12. في وعاء عميق يتم تذويب الطحين مع نصف كوب من الماء الدافئ.
13. يضاف معجون الطماطم والملح إلى الدقيق وتحرك المكونات إلى أن تمتزج بشكل كامل.
14. يضاف الطحين إلى وعاء اللحم ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق مع التحريك المستمر للحساء حتى يصبح كثيف القوام ويتماسك .
15. تضاف الكزبرة الطازجة والشعرية إلى الوعاء وتترك لتغلي معا مدة عشر دقائق.
التقديم
توزع الحريرة في أطباق صغيرة وتزيين في البقدونس وتقدم ساخنة , ويمكن تقديم الحريرة بجانب الكسكسي المغربي أو بجانب الفريك المفلفل .