صحيفة السوسنة الأردنية

نجحت شعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث في إنتاج بعض الأغذية باستخدام مصادر طبيعية تحتوي على الألياف والبروتينات والأحماض الدهنية والعديد من المواد.

وقد تمكن فريق البحث من إنتاج جبن قريش وبسكويت يعمل على خفض الكوليسترول والدهون وتقليل الإصابة بالأورام السرطانية وتنظيم السكر والضغط وضغط الدم, كما تم استخدام الشعير العاري الذي يحتوي علي فيتامينات وعناصر معدنية وأحماض دهنية وبروتينات والسكر والنشا ويمكنه أن يفيد صحة القلب لمحتواه من أوميجا3 و6 والألياف الذائبة.

 

كما يحتوي على البوتاسيوم الذي يقي من ضغط الدم المرتفع, وتعمل نخالة الشعير علي تنظيف القناة الهضمية والحماية من سرطان القولون.

 كما تم استخدام بذور الكتان في هذه المنتجات، وهي تحتوي على "أوميجا3 و6"، ولها أهمية في إنتاج الطاقة والحيوية وتحسين الحالة الذهنية، وبها حمض "اللينوليك" الضروري لإنتاج كرات الدم الحمراء، ويدخل في تركيب الغشاء الخلوي لكافة خلايا الجسم، كما أن بذور الكتان غنية بالدهون أحادية التشبع التي تقلل من مستوي الكوليسترول الضار وتدعم الكوليسترول المفيد ومعادن مهمة مثل المنجنيز والماغنسيوم والنحاس والفوسفور.

وأظهرت الدراسات التشريحية لأنسجة القلب والكبد والكلي أن هذه الوجبات أعطت نتائج باهرة في تخفيف الآثار الضارة للأغذية.

يذكر أنه تم استخدام نبات الخردل في هذه الأغذية الذي يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة وعنصر السيلينيوم والماغنسيوم والمنجنيز والحديد والفوسفور ويعتبر هذا الجبن والبسكويت المدعم بالشعير وزيت الكتان أغذاية وظيفية مهمة، بعد أن ثبت من خلال التجارب أنه تم تسجيل مستوي منخفض من الكوليسترول في دم حيوانات التجارب بنسبة62%.

 

وأوصت الدراسة باستخدام مطحون البذرة الكاملة للخردل والشعير لإنتاج أغذية مرتفعة القيمة الغذائية والحيوية التي تحمي القلب والشرايين، ولمرضي السمنة والسكر، وكغذاء مفضل للأطفال الذين يعانون زيادة الوزن.