صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  نجح فريق دولي من الباحثين في إثبات أن زيت الزيتون والدهون النباتية الأخرى أكثر صحة من الزبدة بأدلة علمية شاملة. تم ذلك من خلال الجمع بين عدد من دراسات التدخل الغذائي وأبحاث سابقة، تُظهر جميعها كيف يؤثر هذا الاختيار في نمط الحياة والحد من الإصابة بأمراض خطيرة، وفقًا لما نشره موقع New Atlas نقلًا عن دورية Nature Medicine.

يقول كليمنس ويتينبيشر، قائد البحث في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا والباحث الرئيسي في الدراسة: "تؤكد نتائج البحث بشكل أكثر يقينًا الفوائد الصحية لنظام غذائي غني بالدهون النباتية غير المشبعة مثل النظام الغذائي المتوسطي، ويمكن أن يساعد في تقديم المشورة الغذائية المستهدفة لأولئك الذين قد يستفيدون أكثر من تغيير عاداتهم الغذائية".

قام العلماء من جامعة تشالمرز للتكنولوجيا السويدية والمعهد الألماني للتغذية البشرية والعديد من الكليات الأخرى بربط تأثير الزيوت النباتية عالية الجودة والزبدة على مستويات الدهون في الدم، وكيفية تغيير خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2، بغض النظر عن خيارات نمط الحياة الأخرى.

حاول الباحثون التغلب على القيود التي ابتليت بها الدراسات الفردية وأضعفت الصلة بين الدهون "الجيدة" والصحة الجيدة، باستخدام "تحليل الدهون" لتحديد ملفات الدهون في الدم من تجربة عشوائية خاضعة للرقابة للتدخل الغذائي. وقد تمكنوا من تقليص النتائج إلى درجة متعددة الدهون MLS، التي يمكن تطبيقها على مجموعة من الدراسات.

وجد الباحثون أن الزيوت النباتية عالية الجودة كان لها تأثير كبير على درجة متعددة الدهون MLS لدى المشاركين، حيث سجلت درجات عالية في جميع المجالات. بينما لوحظت درجات منخفضة، التي تشير إلى مستويات دهون إشكالية في الدم، في مجموعات تناولت منتجات الألبان الحيوانية مثل الزبدة.

المبادئ التوجيهية مثل تلك الصادرة عن منظمة الصحة العالمية (WHO) وجمعية القلب الأميركية تعتبر توصيات "معتدلة" لاستبدال الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) بالأحماض الدهنية غير المشبعة النباتية (UFA) بسبب قيود الدراسة ونتائجها والعوامل المربكة. ونوه الباحثون إلى أنه "على الرغم من البيانات المستمدة من أكثر من 56000 مشارك في التجربة وحوالي 3.7 مليون مشارك في الدراسة الرصدية، فإن هناك تبايناً كبيراً في مستويات تناول الدهون الكلية والأحماض الدهنية المشبعة، والمغذيات ومصادر الغذاء التي تحل محل الأحماض الدهنية المشبعة الغذائية ومدة الدراسات الأساسية والبيانات المحدودة من التجارب على نقاط النهاية الصعبة". مما يجعل الإرشادات المتعلقة بجودة الدهون الغذائية محل جدال مستمر.

أوضح فابيان إيشلمان، الباحث الأول في الدراسة من المعهد الألماني للتغذية البشرية في بوتسدام-ريهبروك، أنه تم تلخيص التأثيرات على الدهون في الدم باستخدام درجة متعددة الدهون، مشيرًا إلى أن ارتفاع مستويات درجة متعددة الدهون MLS يشير إلى مستوى صحي للدهون في الدم. يمكن أن يساعد تناول كميات كبيرة من الدهون النباتية غير المشبعة وتناول كميات قليلة من الدهون الحيوانية المشبعة في تحقيق مستويات MLS إيجابية.

أكد ويتينبيشر أن النظام الغذائي معقد للغاية لدرجة أنه من الصعب غالبًا استخلاص أدلة قاطعة من دراسة واحدة. مشيرًا إلى أن نهج الدراسة الجديدة باستخدام علم الدهون للجمع بين دراسات التدخل والأنظمة الغذائية الخاضعة للرقابة الشديدة ودراسات الأقران المستقبلية مع تتبع الصحة على المدى الطويل يمكن أن يتغلب على القيود الحالية في أبحاث التغذية. استخدام درجة متعددة الدهون MLS كمؤشر رئيسي للمرض ساعد في إثبات أن استبدال الدهون المشبعة كان له تأثير أكبر بكثير على النتائج مقارنة بالتعديلات الغذائية الأخرى.

يحتوي السمن على حوالي 80% من الدهون، ولكن 65% من الأحماض الدهنية غير المشبعة و28% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) وبعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PFA)، مما يجعل تناول الزبدة والسمن يؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم. وتوصل الباحثون إلى أن الأشخاص الذين يعانون من نسب عالية من الدهون غير المشبعة كانوا لديهم خطر أقل بنسبة 32% في المتوسط للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومتوسط انخفاض الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 26%. مما يبرز الدور الكبير الذي تلعبه الزيوت النباتية عالية الجودة في التخفيف من مخاطر المرض.

خلص الباحثون إلى أن درجات ليبيدوميكس (تحليل الدهون) التي تعكس انخفاض تناول الأحماض الدهنية المشبعة وارتفاع تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة النباتية ارتبطت باستمرار بانخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية في دراسات الأقران المستقبلية. مما يجعل ارتباط درجات ليبيدوميكس بالنظام الغذائي وخطر الإصابة بالأمراض أقوى من العلامات البديلة الراسخة، مما يؤدي إلى فوائد قلبية أيضية أكبر تقديرية لتحسين جودة الدهون الغذائية.

اقرأ المزيد عن:

• لماذا تعتبر الزيوت النباتية بديلاً صحياً أفضل من الزبدة
• بعد هيفاء وهبي .. بيومي فؤاد يسيح في الزبدة
• بعد أن ولد بحجم كتلة من الزبدة .. رضيع ياباني يحقق معجزة !