صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يستخدم الزيتون الأسود في المقبلات او التزيين , اليك اسهل الخطوات لعمل الزيتون الأسود


المكوّنات:
-ثلاثة كيلو غرامات من الزيتون الأسود.
-زيت.
-ثلاثة أكواب من الخل.
-كيلو من الملح الخشن.

-المقادير تقدر بحسب الكمية المتوفرة من الزيتون الأسود من الممكن أن تكون كمية الزيتون الأسود أكبر فنزيد المقادير.

طريقة التحضير :
نغلي الماء بحسب الكمية المراد تخليلها من الزيتون الأسود، ونضع فيه الزيتون الأسود لمدّة قصيرة. ونضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس لتجفيفه يوماً أو يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى لكي يجفّ بشكل تام. ثم نضع الزيتون الأسود داخل ما يسمّى المصفاة أو الإناء ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح وأحياناً يوضع الليمون كي تبقى بعض الحموضة والملوحة مع النكهة؛ لأنّ الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيّدة من الملوحة كي يبقى لفترة طويلة دون أن يذبل ويكون صالحاً للأكل.
-نضع المصفاة أو الإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدّة أسبوع ويوضع في العادة فوق الإناء ثقلٌ لكبس الزيتون وضغطه كي يبقى مرصوصاً ويمتصّ الملح بشكل جيد.
-بعد أسبوع نزيل الثقل الموضوع على أعلى الإناء ونصفيه من الماء الموجودة داخل الإناء ونبقي الزيتون داخل الإناء ونقلبه مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخله؛ لكي نتأكّد من تصفية الماء. ونضع الملح مرّة أخرى على سطح الزيتون ويغطّى مرّة أخرى ويوضع عليه الثقل لأسبوع، ثمّ نرفع الثقل ونصفّيه مرة أخرى وتكرّر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.

-نخرج الزيتون من الإناء أو المصفاة ونضعه داخل ما يسمّى ببرطمان صغير ونعبئه إلى أن يمتلئ، ونملأ أكثر من برطمان مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخلّ أو وضع الليمون بين الزيتون، وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نغسله بالخلّ ونخلطه أو نضع عليه القليل من زيت الزيتون.

من الممكن استخدام الملح وكمية من الزيتون في عملية التخليل ولكن الخلّ، والليمون، وزيت الزيت الزيتون تعطي نكهة أفضل، ومن الضروري تخفيف حدة الملوحة، والمهم في عملية كبس الزيتون مراعاة تصفية الزيتون كلّ أسبوع أو من الممكن كلّ ثلاثة أيام ولكن المهم الاستمرار في عملية التصفية لمدّة شهر على الأقل كي يصبح صالحاً للأكل.

إقرأ المزيد عن : 

• طريقة عمل كريب الشوكلاتة
• طريقة تحضير فتة الدجاج