صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  يُعتبر المندي من الأطباق التقليدية التي اعتاد أهل البادية على تحضيرها بطرق مختلفة تمامًا عما نعرفه اليوم. قديماً، كان يتم طهي المندي بوضع قدر الطهي في حفرة عميقة تحت الأرض مملوءة بالجمر، أو داخل برميل مغمور بالرمل المشتعل المحاط بالفحم. ومع تطور الزمن، ومع اختراع الأفران الكهربائية والقدور المضغوطة، أصبحت طريقة تحضير المندي أكثر سهولة وتطوراً.

إعداد أرز مندي في قدر الضغط

المكوّنات:

-كيلوغرامان من لحم الضأن المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
-أربعة أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة.

بهارات اللحمة:

-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
-ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
-نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
-ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، المطحونة.
-ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
-ملعقة كبيرة من الزعفران.
-ربع كوب من الزيت النباتي.
-ملعقة كبيرة من ماء الورد.
-ملعقة كبيرة من ماء الكادي -اختياري.

بهارات الأرز:

-نصف رأس من الثوم المقطّع إلى شرائح.
-سبع حبّات من الهال، حب صحيح.
-قرفة عيدان.
-خمسة مسامير من القرنفل، حب.
-نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المُذاب بالقليل من الماء الساخن.
-ملح حسب الرغبة.
-ملوّنات طعام.

طريقة التحضير:

-غسل قطع اللحمة جيداً ثمّ فركها بالماء البارد والملح حتى يتم التخلص من الدهن والزفر.
-وضع جميع توابل وبهارات اللحمة مع الزيت في وعاء منفرد، ثمّ خلطها معاً حتى يتكوّن خليط من التوابل الناعمة.
-سكب الخليط على اللحمة وفركها جيّداً حتى تأخذ كامل القطع ما يُناسبها من التوابل.
-تغليف اللحمة بطبقتين من ورق الألمنيوم وتركها في الثلاجة مدة ساعتين حتى تمتص النكهة.
-وضع الشبك الخاص بقدر الضغط ثمّ وضع اللحمة على الشبك وهي مُغلفة بورق الألمنيوم.
-وضع القدر على النار الهادئة لمدّة ساعة تقريباً من بدء الصافرة بإطلاق البخار، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الأرز.
-غسل الأرز ونقعه بالماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمّ وضع البصل المفروم ناعماً وباقي التوابل الخاصة بالأرز مع بعضها البعض، ويتمّ الخلط جيداً.
-وضع خليط الأرز في قدر الضغط مع اللحمة، ثمّ إعادة القدر على النار مع وضع مقدار مناسب من الماء، وبعد ذلك وضع ملوّنات الطعام بشكل عشوائي، ويحتاج ذلك لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج بالكامل.
-وضع الفحم المشتعل داخل قدر الضغط بعد أن ينضج حتى ينطفئ الفحم.
-وضع الأرز في طبق مفرود بعد تحريكه لتختلط الألوان بشكل جيد، ثمّ وضع اللحمة فوقه وتزيينه بالمكسّرات مثل اللوز، والصنوبر، ورشات خفيفة من البقدونس.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير عجينة طرية للقمة القاضي
• طريقة تحضير مسخن الدجاج
• طريقة تحضير الكفته بالطحينة