صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- من أشهر الأكلات الشامية والمعروفة بالمخشي

المكونات:
ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. مئتا جرام من اللحم المفروم. كوب من الأرز المصري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة متوسطة الحجم مفرومة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من السمن. كيلو من الكوسا.

مكونات خليط اللبن: ثلاثة أكواب من روب الزبادي. ربع كوب من الطحينة. ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة. كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير :
حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي. وضع كمية كافية من الماء في طبق عميق، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، ووضع حبات الكوسا المحفورة في الماء المملح لعدة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة للتتخلص من الماء. غسل الأرز لعدة مرات، ونقعه بالماء مدة نصف ساعة. تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ويُضاف له كل من: اللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة، والبصل، والثوم، والسمن، وتقليب المكونات بأطراف أصابع اليد حتّى تختلط مع بعضها البعض. ملء حبات الكوسا بخليط الحشوة، وترك مسافة 1.27 سنتيمتراً تقريباً بدون حشو في طرف حبات الكوسا. وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وتركه ليغلي على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح إليه. إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي، وتركها في الماء لعدة دقائق، مع الحرص على عدم طهي الكوسا تماماً. تحضير خليط اللبن، وذلك بإحضار إبريق الخلاط، ووضع المكونات التالية بداخله: الزبادي، والطحينة، والثوم، والنشا، والملح، والكزبرة، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة وعميق على نار متوسطة، ويتم تقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يغلي ويتماسك. إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها في اللبن المغلي، وتترك لتطهو مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة إلى أنْ ينضج. سكب الكوسا باللبن في طبق تقديم عالي الحافة، ويتم تزيينه بالكزبرة المفرومة.

إقرأ المزيد عن : 

• طريقة عمل المقلوبة
• طريقة عمل الزهرة
• طريقة عمل كبسة بالخضار