صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة سهلة وبسيطة لعمل البطاطا باللحمة المفرومة

المكوّنات
كيلوغرام من البطاطا المسلوقة. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة. ملح. فلفل أسود. بهارات لحم. بيضة. نصف كوب من الحليب الدافئ. نصف كوب من البقسماط المطحون. جبنة بارميزان مبشورة.

طريقة التحضير
تشويح البصل مع الزبدة في مقلاة. إضافة اللحم إلى البصل، وتقليبه جيداً حتّى يتحمر. تتبيل اللحم بكلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات. هرس البطاطا بواسطة مطحنة الخضراوات اليدوية. خفق البيضة باستخدام الشوكة، وإضافتها إلى البطاطا. عجن البطاطا مع البيض بشكلٍ جيد، ثم إضافة البقسماط. تحضير صينية عميقة مستديرة، ودهنها بالزبدة وتبطينها بالبقسماط. وضع طبقة من البطاطا في الصينية، وتسوية سطحها بواسطة اليد، ويمكن تبليلها بالماء لتسهيل العملية. وضع طبقه من اللحمة المفرومة فوق البطاطا. وضع طبقة أخرى من البطاطا، والضغط عليها باليد. تقطيع الصينية باستعمال سكين. إضافة الحليب إلى الصينية؛ وذلك بعد خلطه بالملح والفلفل الأسود. رشّ وجه صينية البطاطا واللحمة المفرمة بجبنة البارميزان، ووضعها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة، وتركها لمدّة عشرين دقيقة. تقديم الصينية ساخنة.

البطاطا المحشية باللحم
المكوّنات
مكوّنات خليط اللحم:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثمئة غرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة متوسطة الحجم. فصان من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر المفروم. ربع كوب من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. حبة كبيرة من الطماطم المبروشة. مكوّنات خليط البطاطا: ثماني حبات متوسطة الحجم من البطاطا. ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المُقطّعة إلى أرباع. فصان من الثوم الصحيح. كوب من الماء أو المرق. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي. أرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وعلى نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع اللحم، والاستمرار في التقليب إلى أن يجفّ ماء اللحم ويتحمّر. إضافة كلّ من: البصل، والثوم، والفلفل، والبقدونس، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والطماطم، وتحريك اللحم كي تختلط جميع المكونات، وحتّى ينضج اللحم. تقشير البطاطا، وتقطيعها بشكل طوليّ إلى نصفين، وعمل شقوق في وسط أنصاف البطاطا، وإخراج اللب من وسط هذه الأنصاف باستعمال ملعقة طعام صغيرة، مع مراعاة ترك مسافة نصف سنتمتير من الحواف؛ لتشكيل تجويف في وسط البطاطا، لوضع الحشوة بداخلها. وضع لب البطاطا في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء، وسلق اللب لعدة دقائق، ثمّ تصفيته من الماء، وإضافته على خليط اللحم والبقدونس. وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة. قلي أنصاف البطاطا حتّى تكتسب اللون الذهبيّ، ثمَّ وضع أنصاف البطاطا في طبق فرن مناسب لتقديمه على المائدة. ملء أنصاف البطاطا بخليط اللحم والبطاطا. وضع كلّ من: الطماطم، والثوم، والماء، وعصير الليمون، والملح، والقرفة، والفلفل في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتّى الحصول على صلصة ناعمة القوام. توزيع الصلصة في الطبق حول أنصاف البطاطا. إدخال البطاطا المحشية باللحم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة، وبعدها يتم تقديمه مع الأرز بالشعيريّة.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير مرق الدجاج
• طريقة تحضير الفاصوليا الحمراء
• طريقة تحضير خيار البحر
• طريقة تحضير العكوب