صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  الحمام المحشي بالأرز

 المكوّنات:
- القليل من الملح
- ورق الغار
- البهارات المشكلة
- الفلفل الأسود
- الهيل المطحون
- القرفة
- ملعقتان من السمن
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة
- كوبان من الأرز المصري
- زوجان من زغاليل الحمام
- بقدونس مفروم ناعماً (للزينة)
- زيت نباتي (للقلي)

 طريقة التحضير:
1. تحضير الحمام:
- وضع الحمام في طبق عميق وتنظيفه جيداً بالماء.
- فرك الحمام بكلٍ من الفلفل الأسود، الملح، والبصل، ثم إعادة غسله بالماء.

2. تحضير الأرز:
- تسخين السمن في وعاء على النار.
- إضافة الأرز إلى السمن وتقليبه حتى يتغير لونه للأصفر.
- إضافة الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، القرفة، والبصل إلى الأرز وخلط المكونات جيداً.
- إضافة كوبين من الماء فوق الأرز وتركه على نار هادئة حتى يتشرب الماء، مع الحرص على عدم نضج الأرز تماماً.
- رفع الأرز من على النار وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.

3. حشو الحمام:
- وضع الأرز المحضر داخل الحمام وإغلاقه جيداً باستخدام الأعواد الخشبية.

4. طهي الحمام:
- غمر الحمام المحشي بالماء المغلي في وعاء عميق، إضافة القرفة، الملح، والهيل.
- تركه على النار حتى ينضج تماماً.
- إخراج الحمام من الماء ووضعه على مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

5. قلي الحمام:
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
- وضع الحمام المحشي في المقلاة وتقليبه من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً.
- وضع الحمام على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

6. التقديم:
- نقل الحمام إلى طبق تقديم مناسب.
- تزيينه بالبقدونس وتقديمه مباشرة.

 الحمام المحشي بالفريك

المكوّنات:
- ثماني حمامات مسلوقة
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- كوب واحد من الفريك
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن

 طريقة التحضير:
1. تحضير الفريك:
- غسل الفريك جيداً تحت الماء البارد ووضعه في مصفاة لتصفية الماء.
- وضع البصل والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى يلين البصل.
- إضافة الفريك وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالزيت.
- إضافة الماء، الفلفل، الكركم، والملح فوق الفريك وتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع وضع غطاء الوعاء بعد غليان الماء.

2. حشو الحمام:
- رفع الفريك من على النار، وضع نصف كمية الفريك في طبق مع البندورة.
- الاحتفاظ بالنصف المتبقي لوقت التقديم.
- حشو الفريك في الحمام وإغلاقه جيداً باستخدام الإبرة والخيط.

3. طهي الحمام:
- غمر الحمام المحشي بالماء في وعاء ورفعه على النار.
- إضافة ورق الغار، القرفة، البصل، القرنفل، والملح.
- ترك الحمام على نار هادئة حتى ينضج، مع إزالة الرغوة من على الوجه.

4. قلي الحمام:
- تسخين السمن في مقلاة.
- قلي الحمام حتى يصبح لونه ذهبياً.

5. التقديم:
- وضع كمية الفريك المتبقية في طبق تقديم.
- وضع الحمام المحشي فوق الفريك وتقديمه مباشرة


اقرأ المزيد عن :

• طريقة طبخ الشاكريه
• طريقة طبخ الشيشبرك