صحيفة السوسنة الأردنية

المكوّنات:

200 غرام من الفريكة الكاملة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ملح حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
سمكة رنجة تزن بين 300-400 غرام، مُنظفة ومغسولة
ليمونة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
ضمة من أوراق السلق الطازجة

مكونات صوص الطحينة:
فص كبير من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الطحينة
عصير ليمونتين
ملعقتان كبيرتان من الماء
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي

طريقة التحضير:

1. ضع قدرًا من الماء المملح على حرارة متوسطة حتى يغلي.
2. سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
3. اغسل الفريكة جيداً، ثم ضعها في الماء المملح وغليها من 15-30 دقيقة حتى تصبح طرية. صفها وضعها في طبق عميق.
4. تتبّل الفريكة بالفلفل، البهار، القرفة والزيت. أضف الملح حسب الحاجة وقلّب جيداً، ثم اتركها جانباً.
5. تتبّل السمكة بالملح والفلفل، وضعها في صينية مناسبة. غطها بشرائح الليمون وأدخلها إلى الفرن لربع ساعة تقريباً أو أكثر قليلاً إذا كانت السمكة كبيرة. ثم أخرجها ونزع العظام مع محاولة إخراج السمكة كاملة قدر الإمكان.
6. ضع أوراق السلق في الماء المغلي لخمس دقائق تقريباً، ثم أخرجها وصفّها جيداً.
7. لتحضير صوص الطحينة، اخلط الثوم مع الطحينة والملح جيداً، ثم أضف الماء وعصير الليمون وامزج مرة أخرى. أضف الزيت واللبن واستمر في التحريك حتى تحصل على صلصة متجانسة.
8. اسكب الفريكة الساخنة في طرف طبق التقديم وضع أوراق السلق بجانبها. ضع السمكة فوقها ثم أضف صلصة الطحينة بشكل عشوائي فوق الطبق وقدمه ساخناً.

سلطة الرنجة مع الطحينة

المكوّنات:

أربع قطع كبيرة من فيليه الرنجة المدخن، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
أربعة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
حبتان متوسطتان من الطماطم، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة
حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب من الزيت النباتي
كوب من صلصة الطحينة

طريقة التحضير:

1. اخلط جميع المكونات عدا الطحينة في طبق عميق وواسع، ثم غطّه بقطعة من النايلون.
2. أدخل الطبق إلى الثلاجة لساعة قبل التقديم، ثم أخرج السلطة وضعها في طبق التقديم. وزّع صلصة الطحينة بشكل عشوائي فوقها وقدّمها مباشرةً.