صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  الكبدة الحارة بالفرن

- المكونات:

- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 1 كغ كبدة (مقطعة شرائح متوسطة السماكة)
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 فلفل أخضر كبير الحجم (مقطع شرائح)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 2 فلفل أخضر (مفروم)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- للتقديم: بطاطا شيبس

- طريقة التحضير:

1.  قطّعي الكبدة إلى شرائح متوسطة السماكة. وزّعي البهارات على الشرائح.
2. ضعي مقلاة من الصاج سميكة القاعدة على نار عالية، ثم ضعي فيها زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن.
3.  أضيفي شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً، ثم انقليها إلى قطع من ورق الألمنيوم.
4. في نفس المقلاة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضيفي الثوم، الفلفل الحلو والحار، وقلّبيهم حتى تظهر رائحتهم.
5.  وزّعي الخضار المطهوة فوق شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم. ثمّ أغلقي ورق الألمنيوم بإحكام.
6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم ضعي صينية الكبدة في الرف الأوسط واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
7. قدّمي الكبدة مباشرةً مع بطاطا شيبس.

 كبدة دجاج باتيه

- المكونات:

- 500 غرام كبدة دجاج
- 3/4 كوب كريمة لباني
- 2 كوب بصل صغير
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 3 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1/4 كوب زبدة
- رشة فلفل وملح
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- للتقديم: شرائح توست
- للتزيين: ليمونة مخللة مفرومة، بيضتان مسلوقتان ومفصول الصفار عن البياض ومفروم ناعماً

- طريقة التحضير:

1.  ضعي الماء في إناء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. أضيفي السكر والبصل، وقلّبي. خففي النار واتركي البصل ينضج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم صفيه من الماء.
2. اغسلي الكبدة بالماء ونظّفيها من الغشاء والعروق البيضاء.
3.  سخّني الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المصفى وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الكبدة وقلّبيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً. ثمّ تبّلي الخليط بالفلفل، القرفة، والملح.
4. اتركي الخليط ليبرد، ثم ضعي البصل المصفى والكريمة مع خليط الكبدة في محضّرة الطعام وافرميهم للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
5. ضعي الخليط في قالب مستطيل مغطى بورق بلاستيك. تسويته وتغطيته، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 8 ساعات.
6. قطّعي الباتيه إلى شرائح وقدّميه مع شرائح خبز التوست، وزيّني بقطع البيض والليمون المخلل.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير فطيرة التفاح
• طريقة عمل كيكة الطبقات