صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- تُعد الأطباق المغربية من بين الأطعمة الأكثر تميزاً في عالم الطهي، حيث تجمع بين النكهات الغنية والتوابل الفريدة التي تجعل كل وجبة تجربة لا تُنسى. في هذا السياق، نقدم لكم وصفات طاجن لحم الضأن المغربي وسلطة الخيار المغربية، التي تعكس براعة المطبخ المغربي وتنوع مكوناته.

طاجن لحم الضأن المغربي

المكونات:
- 1 كيلوغرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 450 غراماً من الزيتون الأخضر
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- رشّة من الزعفران
- 1.5 كوب من البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون حديثاً
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- رشّة من الملح (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 أكواب من مرق الدجاج الغامق اللون
- 1/2 كوب من أوراق البقدونس
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء
- 2 حبة مفرومتان من مخلل الليمون

 طريقة التحضير:
- في وعاء محضرة الطعام، اخلط الزنجبيل، البابريكا، الثوم المهروس، الزعفران، الفلفل، الكمون، الملح وقليل من الزيت حتى يتكون خليط أملس.
- قم بتقليب لحم الضأن في هذا الخليط حتى يتغلف تماماً بالتتبيلة.

- سخن الزيت المتبقي في مقلاة حديدية أو قدر ثقيل على نار متوسطة.
- اشوي لحم الضأن لمدّة دقيقة واحدة حتى يتحمر قليلاً، ثم أضف مكعبات البصل وقلّب جيداً بملعقة خشبية.
- تبل اللحم بالفلفل الأسود واستمر في الطهي لدقيقتين.

- أضف مرق الدجاج الغامق إلى المقلاة، مع مواصلة التحريك.
- أضف الكزبرة الخضراء وشرائح مخلل الليمون وأوراق البقدونس المقطعة.
- اترك الخليط يغلي برفق لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتظهر رغوة زبدية على وجه المرق.

- أزل اللحم من القدر، ثم أضف الزيتون الأخضر إلى المرق.
- ارفع درجة الحرارة إلى أقصى درجة واترك صلصة الزيتون الأخضر لتغلي لمدة عشر دقائق.
- أضف 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وحركه جيداً مع الصلصة.

- ضع اللحم في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية واتركه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح مقرمشاً قليلاً.
- صب الصلصة فوق اللحم عند التقديم.

- قدم طاجن لحم الضأن مع الكسكس كوجبة رئيسية.

 سلطة الخيار المغربية

 المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- حبتان من الخيار متوسط الحجم، مقشرتان ومبشورتان
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخل
طريقة التحضير:
- اعصر الخيار جيداً للتخلص من الماء الزائد.
- في طبق عميق، اخلط الخيار مع السكر، الخل، زيت الزيتون والملح.

- رش الزعتر المجفف على السلطة.
- زين السلطة بحبات الزيتون الأسود على الوجه.

- قدم سلطة الخيار بجانب طبق من الأرز أو الدجاج.

اقرأ المزيد عن :

• أعراض سرطان العظام وعلاجه
• أنواع أمراض النحل وطرق العلاج