صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  الفول اليمني

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 5 أشخاص

المكونات:
- علبة من الفول المدمس
- بصلة مفرومة
- 1-2 حبّة من الطماطم المفرومة
- رشّة من الملح
- رشّة من الفلفل الأسود
- رشّة من الكمون البودرة
- رشّة من الكزبرة الناشفة
- قليل من الزيت
- قليل من شرائح الفلفل الرومي المفروم

طريقة التحضير:
1. سخّن الزيت في قدر كبير.
2. أضف البصل وشرائح الفلفل الحلو، وشوّح حتى تكتسب اللون الذهبي.
3. أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
4. في وعاء آخر، ضع الفول المعلّب مع قليل من الماء واهرسه جيداً.
5. أضف الفول إلى القدر مع ربع كوب من الماء، ثم تبّل بالملح والتوابل.
6. اترك الفول على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. قدّم الفول مع الخبز العربي والفلافل المحشي والحمص.

 المظبي

مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: شخصان

المكونات:
- دجاجة صغيرة مفتوحة
- مكوّنات النقع:
- رشّة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- حب الهال
- رشّة من الفلفل الأسود
- فص من الثوم المفروم ناعماً

طريقة التحضير:
1. اخلط مكوّنات النقع في وعاء كبير، ثم انقع الدجاجة واتركها في الثلاجة لبعض الوقت.
2. اشعل المشواة، وضع رف شبكي معدني فوقه.
3. ضع حجارة جبلية فوق الرف، ثم ضع الدجاجة المفتوحة على الحجارة وشويها.
4. قدّم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار واللبن الزبادي.

 مندي الدجاج

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 150 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص

المكونات:
- 2 كيلو غرام من لحم الخاروف القطع بالعظم
- 3 أكواب من الأرز
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
- 3 حبّات من اللومي
- بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- رشّة من الملح حسب الرغبة

مكونات البهارات:
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل

للتزيين:
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة من اللوز المقشّر
- 1 ملعقة كبيرة من الزبيب

للتدخين:
- قطعة من الفحم
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير:
1. اغسل اللحم بالماء البارد ثم جففه جيداً.
2. اخلط البهارات معاً ثم تبّل اللحم بالملح والبهارات.
3. لتحضير الأرز، اغسله جيداً ثم انقعه بالماء البارد لمدة 30 دقيقة.
4. سخّن الماء في قدر وأضف اللومي ليغلي.
5. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة واهرس الثوم، ثم اشوّحهم مع السمنة والزيت.
6. أضف الملح والتوابل، ثم الأرز والمرق.
7. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم ضع اللحم فوق الأرز.
8. غطِّ اللحم بورق الخبز ثم غلّف الطبق بورق الألومنيوم.
9. اخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم خفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية واكمل الطهي لمدة ساعة.
10. ضع الفحم المحترق في قطعة من الألومنيوم مع الزيت، ثم أخرج القدر وضع الفحمة في منتصف الأرز.
11. قدّم المندي مع السلطة والدقوس واللبن.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل سينابون دايت
• طريقة عمل قرنبيط بالطحينية
• طريقة عمل السحلب