صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - هل يمكن نقل تجربة مطاعم النجوم العالمية إلى مطبخ المنزل؟ سؤال يجيب عنه اثنان من أبرز الطهاة الأوروبيين، ماركو كامبانيللا الحاصل على نجمتين ولقب "طاهي العام 2025" في دليل غو ميو، وبييرو رونكوروني الحاصل على النجمة الخضراء من ميشلان عن مطبخه النباتي في لوغانو السويسرية.

ورغم اختلاف أساليبهما، يجتمعان على فلسفة واحدة: "الطهي فن، والصبر أحد أهم مكوناته". ويكشفان عن خمس حيل بسيطة يمكن تطبيقها في أي مطبخ منزلي، دون الحاجة إلى أدوات خاصة أو مكونات نادرة، لكنها تحدث فارقًا كبيرًا في الطعم والمظهر والتجربة الكاملة.

1. خفّض الحرارة الطهي المثالي يبدأ عند درجات متوسطة (160 – 180 مئوية)، حيث تتفاعل المكونات ببطء وتحتفظ بلونها ونكهتها. الاستعجال والحرارة العالية تقتل التفاصيل الدقيقة وتحوّل الطعام إلى مذاق مر.

2. لا تكثر من التوابل القاعدة الذهبية: "القليل يكفي". الملح والفلفل ولمسة بسيطة من البابريكا تكفي لإبراز النكهة. الأعشاب الطازجة تضاف في النهاية فقط، أما المنكهات الصناعية ومكعبات المرقة فمكانها خارج المطبخ الراقي.

3. اختر المكونات الصحيحة الطهي يبدأ من السوق لا من الموقد. المكونات المحلية والموسمية الطازجة تمنح ألوانًا زاهية ونكهة أعمق وقيمة غذائية أعلى. اللحوم والأسماك يجب أن تكون من مصادر معروفة وموثوقة، احترامًا للحيوان وجودة للطبق.

4. اصنعه بنفسك المرق، الصلصات، المعكرونة وحتى خبز العجين المخمّر، كلها عناصر يمكن تحضيرها منزليًا بسهولة. العودة إلى الأساسيات تمنح النكهة الحقيقية وتعيد العلاقة الواعية مع الطعام.

5. قدّم الطبق بحب التقديم جزء من التجربة. الإضاءة، الطاولة، الأطباق، وحتى الحالة النفسية لمن يقدّم الطعام، كلها تفاصيل تصنع الفارق. الكميات الصغيرة، توزيع الألوان، واللمسات الأخيرة من الأعشاب أو الصلصة تجعل الطبق لوحة فنية.