صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر طبق أرز بيلاف من أشهر الأطباق الرئيسية المحضرة على السفرة التركية ، ويعود أصل الطبق إلى الهند ويحضّر بدول القوقاز والبلقان ،وتختلف طريقة تحضيره من مكان إلى آخر ، ويعتبر طبق غني بالفوائد والقيم الغذائية فهو يحتوي على البروتين الحيواني والمكسرات الغنية بالفوائد.

اقرأ أيضا:الشاعر العباسي أبو العتاهية

طريقة عمل أرز بيلاف التركي
المكونات
• الأرز :
• 2 كوب من الأرز البني
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة الحجم.
• 3 أوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 3 أكواب مرق دجاج.
• اللحم :
• بصلة كبيرة الحجم ( مقطعة شرائح).
• 5 سن من الثوم المقطع.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 10 أوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة حبوب هال.
• ملعقة صغيرة كبش قرنفل (حب).

اقرأ أيضا:نبذة عن حياة أبو الطيب المتنبي

• 2 حبة من اللومي.
• شرائح زنجبيل طازج.
• ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ( الحب ).
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات ماسلا .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
• أوراق إكليل الجبل المجفف.
• للتزيين :
• بصلة متوسطة الحجم.
• جزرة مقطعة شرائح .
• لوز مقطع أنصاف.
• نصف كوب من الزبيب الأسود.
• صنوبر.
• كاجو .
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.

اقرأ أ يضا:ابن حزم الأندلسي رمز المذهب الظاهري

التحضير
1. في البداية يحضر قطع اللحم لأنها تحتاج وقت طويل.
2. في وعاء عميق للطبخ يسخن الزيت وتقلب فيه شرائح البصل إلى أن تنضج.
3. يضاف الثوم وشرائح الزنجبيل وتقلب معًا.
4. يضاف ورق الغار وحبوب اللومي والهال وتقلب معًا إلى أن تفوح رائحة المطيبات.
5. تضاف باقي أنواع البهارات الحب وتقلب جيدا.
6. يضاف اللحم وويقلب مع البهار جيدًا مدة خمس دقائق .
7. يغلق الوعاء وويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق.
8. يضاف الماء إلى الوعاء وويتركه حتى ينضج تماما * يحتاج مدة ساعة ونصف *.
9. تستطيع في هذا الوقت أن تأخذ من مرق اللحم وتطهو به الأرز حتى ينضج اللحم والأرز معا.
10. ي ونقع يغسل الأرز مدة ثلاث ساعات قبل البدء بالطهي.
11. تقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
12. في مقلاة عميقة يوضع الزيت النباتي وتقلب شرائح البصل حتى تذبل وتكتسب اللون الذهبي .
13. تضاف أوراق الغار والقرفة وجميع المنكهات.
14. تقلب المكونات جيدا مدة دقيقتان حتى تفوح رائحة الهال .
15. يصفى الأرز من ماء النقع جيدا ويضاف إلى وعاء الطهي .
16. يقلب الأرز جيدا مع المكونات مدة ثلاث دقائق .
17. تضاف كمية كافية من مرق اللحم على الأرز * الأرز البني يحتاج إلى ماء أكثر حتى ينضج من الأرز الأبيض ويحتاج 40 دقيقة.
18. في هذا الوقت تحضر المكسرات، ويقلى البصل حتى يتحمر .
19. يخرج البصل من الزيت وتضاف أنواع المكسرات وتقلب معًا مدة خمس دقائق.
20. تضاف ملعقة السكر والبهار وتقلب معا .
21. بعد أن ينضج الأرز تقوم بسكب المكسرات وتقلبهم جيدا.
22. تخرج قطع اللحم من الماء عندما تنضج وتضعها فوق الأرز.
23. يقدم مع سلطة الياغورت وسلطة الخضار.

اقرأ أ يضا:من هو ابن جنيّ ؟