صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقدم المطبخ اليوناني أصناف متعددة من الأطعمة ويحتوي على مزيج من الأطباق الشعبية والتراثية ، ويتميز بالتنوع الحضاري في أطباقه ؛ فقد تأثر بالمطابخ الغربية والأوربية وخصوصًا المطبخ الإيطالي ، ويحضّر أيضًا أطباقًا من تركيا وبلاد الشام.

اقرأ أيضا:تحضير طبق أرز مكسيكانو

يعتمد الطبق اليوناني على اللّحوم بشكل رئيسي في الوجبة ويقدم أيضًا الخضروات الطّازجة في أطباقه والفواكه ويحضّر أطباقًا من حبوب الشعير .
يقدم اليونانيون اللّحوم سواء كانت لحوم الدجاج أو لحوم الضأن على شكل أسياخ مشوية ومدخنة بالفحم ويمكن دمج أنواع من الخضروات على الأسياخ مع اللّحم ، فيصبح الطبق غني بالفوائد والفيتامينات والمعادن بشكل أكبر ، وتقدم أيضا السلطة على شكل أسياخ صغيرة تزين بها مائدة الطعام.

طريقة عمل أسياخ اللحم اليونانية مع البطاطا الحلوة :
المكونات
• نصف كيلو من اللحم مقطع مكعبات. ( لحم الضأن )
• 2حبة من البطاطا الحلوة ( مسلوقة ومقشرة ).
• تتبيل اللحم :
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• 4 سن من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم ( مبشور ناعم ).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة بهارات اللحم .
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
• ملعقة صغيرة بهارات ماسلا.
• ملعقة صغيرة زنجبيل ( مطحون).
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
• نصف ملعقة صغيرة كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ( الحار حسب الرغبة).
• أسياخ خشبية ( منقوعة بالماء مدة عشر دقائق).

اقرأ أيضا:من المطبخ التركي .. أرز بيلاف

التحضير
1. في وعاء عميق يتم خلط ( زيت الزيتون وعصير الليمون ومعجون الطماطم والثوم وإكليل الجبل والبقدونس وجميع أنواع البهارات المطحونة المذكورة في المكونات) يتم تحريك المكونات معًا حتى تندمج.
2. تضاف قطع اللحم إلى الوعاء ، وتحرك جيدا مع التتبيلة ,يغلق الوعاء ويحفظ في الثلاجة مدة 6 ساعات على الأقل أو قبل ليلة كاملة .
3. لا يضاف الملح إلى قطع اللحم أثناء تتبيله أبدًا ويتبل بالملح بعد إخراجه من الثلاجة ويبدأ الطهي فورًا.
4. تقطع حبات البطاطا إلى مكعبات سميكة.
5. ترتب قطع اللحم والبطاطا على الأسياخ الخشبية بالتبادل .
6. تدهن الشواية بالزيت وتسخن على الغاز وتوضع الأياخ بداخلها ويتم تقليب الأسياخ حتى ينضج اللحم بالكامل ( يحتاج مدة 15 دقيقة تقريبا).
7. ترص الأسياخ في صحن التقديم وتقدم ساخنة
مقادير أسياخ السلطة :
• حبة خيار.
• 4 حبات من الطماطم الكرزية.
• 4 مكعبات من جبن فيتا.
• 4 حبات من الزيتون الأسود منزوع النواة.
طريقة تحضير الأسياخ:
1. تقشر حبة الخيار وتقطع على شكل حلقات سميكة.
2. توضع مكعبات الجبن بالأسياخ أولا ثم يرتب الخيار والطماطم وأخيرا الزيتون وتقد الأسياخ بجانب الطبق الرئيسي.

اقرأ أيضا:الشاعر العباسي أبو العتاهية