صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الباجة طبق عراقي شعبي ،عبارة عن رأس الغنم والقدم والمعدة المطبوخة على النار ، تعتبر طبق محبب عند العراقيين ويفضل البعض تناوله على وجبة الإفطار . ومن أشهر المدن العراقية بعمل الباجة هي كركوك وفيها العديد من المطاعم التي تقدم الباجة العراقية والتي تلاقي إقبالا كبيرًا نظرًا لصعوبة عملها منزليًا .

اقرأ أيضا:طريقة عمل الأوزي بالخضار

هذا الطبق يشبه الى حد كبير طبق الكرش الذي يقدمه المطبخ الأردني والفلسطيني ، وطبق القشة الذي يقدمه المطبخ السوري واللبناني ، وفي مصر معروفة بالكوارع ، أما في الكويت ودول الخليج عامة تسمى كما العراقيين الباجة .
يعد تنظيف الباجة من أصعب مراحل التحضير ، حيث يحتاج الى الكثير من الوقت لتنظيفه بشكل جيد . ويمكن استخدام أجزاء من الخروف او العجل أو الماعز . ويقدم مع الخبز العراقي المنقوع بمرق طبخ الباجة إلى جانب المقبلات مثل المخللات واللبن الرائب .

اقرأ أيضا:أكلات وطنية تشتهر بها الدول

طريقة عمل الباجة العراقية
المكونات
1 رأس خروف منظف ومقطع الى أجزاء صغيرة .
أرجل خروف عدد 6 منظفة جيدا .
واحدة من معدة الخروف المنظفة قبل يوم من تحضيرها والمنقوع بالليمون .
2 رغيف خبز عربي.
2 حبة لومي
2 حبة بصل مقطعة الى شرائح .
5 سن من الثوم المقشر .
1 ملعقة من الكركم.
ملح حسب الرغبة .

التحضير
توضع (لحمة الرأس) وأقدام الخروف والأحشاء ( الكرشة ) المقطعة في قدر على النار .
تشوح قليلًا المقادير السابقة مع بعضها وينتظر أن يخرج منها الماء .
يضاف البصل والثوم واللومي والكركم اليها .
تشوح ثانية على النار .
يضاف الماء إلى القدر الى أن يغمرها .
تترك المكونات على نار حامية إلى تغلي .
يتم ترك القدر على نار هادئة بعد الغليان مدة ساعتين حتى ينضج الخليط تماما.
يوضع الملح على الخليط بعد أن ينضج ويترك قليلًا الى أن يغلي معًا .
يقسم الخبز العراقي ويوضع في صحن التقديم .
يوضع مرق الخليط على الخبز .
وتصب باقي المكونات على الخبز .
التقديم
تقدم الباجة مع المقبلات مثل الجرجير والفجل والبصل الأخضر والمخللات ، واللبن الرائب .

اقرأ أيضا:عمل الأرانب المحشية على الطريقة المصرية