صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر الدولما من أشهر أنواع الأطباق المنتشرة في تركيا ودول البحر المتوسط بشكل عام وتعد الدولما من الأطباق الجانبية التركية ولا تقدم كطبق رئيسي على وجبة الطعام ، وتتكون من خضروات محشية بالأرز مثل الطماطم والكوسا والباذنجان والبصل والفلفل الرومي، وتؤكل مع صلصة الياغور التركية ، وتقدم باردة بجانب طبق اللحم أو الدجاج ويمكن تحضرها أيضا بحشوة اللحم مع صوص الطحينية.
طريقة عمل الدولما التركية

وصفات تركية لتحضير البيض

المكونات:
• كيلو من الكوسا .
• كيلو من الباذنجان ( حبات صغيرة الحجم).
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم ( صلبة).
• 3 حبات من الفلفل الحلو الأخضر كبير الحجم.
• كوب من الأرز ( طويل الحبة).
• حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقة صغيرة بهارات طعام..
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• أربع حبات من طماطم (للعصر).
• حبة من البصل المبشور.
• سن واحد من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

التحضير :
1. يغسل الأرز جيدًا .
2. ويتم نقع الأرز بالماء البارد مدة نصف ساعة.
3. تغسل ثمار الخضروات جيدا.
4. وتحفر الكوسا والباذنجان وتنقع بوعاء عميق كبير الحجم يحتوي الماء * لتخلص من الشوائب داخل الحبة*.
5. ينزع الجزء العلوي من حبات الطماطم وإخراج اللب منها بحذر.
6. ينزع الجزء العلوي من حبات الفلفل الرومي وتفريغ اللب منها .
7. في مقلاة على النار يوضع الزيت النباتي ويقلب البصل فيه .
8. يضاف الثوم المهروس وويقلب مع البصل.
9. تعصر حبات الطماطم بالخلاط الكهربائي وإضافتها إلى البصل.
10. تصفي الأرز من ماء النقع ويضاف على البصل والطماطم.
11. تضاف جميع أنواع البهارات المذكورة وتقلب جيدا مدة دقيقتان.
12. سكب في وعاء وتقوم بإضافة زيت الزيتون إلى الأرز وتقلبه جيدا. ويترك الأرز حتى يبرد.
13. بعد تجهيز الخضروات للحشو تبدأ بإدخال الأرز إلى الثمار .
14. *لا تقوم بتعبئة الثمار بشكل كامل *.
15. تقوم بترتيب الحبات في وعاء الطهي .
16. تقوم بتقطيع حبات البطاطس إلى حلقات وتضيفها إلى الوعاء.
17. تقوم بغمر الوعاء بالماء وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
18. تقوم بإخراج الحبات من الماء المغلي فور نضوجها حتى لا تتفتح .
19. وتقوم بترتيب الحبات في صحن التقديم.
20. تقدم الدولما مع صلصة الياغورت.
مكونات صلصة الياغورت :
• كوب من اللبن الرائب.
• 3 قع من الجبن كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير :
1. تقوم بخلط جميع المكونات بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماما.
2. توزع في صحون خاصة للتقديم.
3. يزين وجه الأطباق بالبقدونس .

طريقة عمل الرفيسة بالدجاج