طريقة عمل الرشتة الفلسطينية
السوسنة - الرشتة من الأطباق التراثية والشعبية في المطبخ الفلسطيني وتحضر بشكل أساسي من العدس والعجين ويعتبر من الأطباق الصحية ، فيحتوي العدس على نسبة عالية من المغنيسيوم والحديد والألياف فهو من الأطعمة المهم توافرها في النظام الغذائي, وتحضر الرشتة بسلق العدس وتحضير رقائق العجين وتزين بالبصل وتحضر بطريقة مبتكرة بإضافة قطع الدجاج سنقدمها أيضا .
اولا: طريقة عمل الرشتة بالعدس
المكونات:
لتحضير العجين:
• كوبان من الطحين.
• ماء دافئ للعجن.
• كوب طحين لفرد العجين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
لتحضير الطبق:
• كوب من العدس.
• 3 حبات من البصل كبير الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أوراق البقدونس الطازج.
طريقة التحضير:
في البداية تحضر رقائق العجين:
1. في وعاء عميق يضاف الطحين والملح.
2. يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي.
3. يحرك الطحين مع الماء بشكل جيد حتى يمتص السوائل.
4. تضاف الماء إلى أن يتماسك العجين.
5. تشكل العجينة على شكل كرة وتترك مدة ربع ساعة.
6. تقسم العجينة إلى قسمين وترقق حتى تصبح رفيعة .
7. يرش الطحين على وجه العجين وتلف العجينة على شكل اسطواني.
8. تقطع العجينة على شكل شرائح طولية.
9. تفرد رقائق العجين عن بعضها وترش بالدقيق.
10. تترك الرقائق على سطح نظيف لحين تحضير باقي المكونات.
11. في وعاء عميق يضاف العدس إلى الماء المغلي.
12. يجب أن تكون كمية الماء كبيرة لتكفي لطهي العجين.
13. يترك العدس حتى ينضج تماما.
14. تضاف رقائق العجين إلى العدس بالتدريج.
15. مع التحريك المستمر خلال إضافة الرقائق.
16. يضاف الملح إلى الوعاء.
17. تترك الرشتة على النار المنخفضة مدة نصف ساعة.
18. في مقلاة على النار يقلى البصل بزيت الزيتون.
19. يسكب زيت البصل على الرشتة وتترك على النار مدة 3 دقائق.
التقديم:
• توزع الرشتة في أطباق وتزين بالبصل المحمص وأوراق البقدونس.
ثانيا : طريقة عمل الرشتة بالدجاج
المكونات:
• دجاجة.
• كوب من العدس.
• كيس من المعكرونة العودان.
• 3سن ثوم.
• حبة واحدة من البصل.
• 4 أوراق من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة مستكة.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 حبات من الهال.
التحضير:
1. تغسل الدجاجة وتنظف وتقطع 6 قطع.
2. في وعاء عميق يضاف القليل من الزيت النباتي.
3. تحمر قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي على الوجهان.
4. يضاف الماء المغلي إلى قطع الدجاج.
5. يترك الدجاج حتى يغلي وتنزع طبقة الدهن المتشكلة على وجه الماء .
6. بعد أن يصبح ماء الدجاج نظيف تماما يضاف ورق الغار وحبوب الهال والمستكة.
7. يترك الدجاج حتى ينضج تماما.
8. يخرج الدجاج من المرق ويخلى من العظم ويقطع قطع صغيرة.
9. يصفى مرق الدجاج .
10. يغسل العدس جيدا .
11. يسلق العدس في مرق الدجاج.
12. تضاف المعكرونة إلى العدس قبل أن ينضج بقليل .
13. يترك العدس والمعكرونة في المرق حتى ينضج بالكامل.
14. تضاف قطع الدجاج إلى الوعاء ويترك على نار هادئة.
15. في مقلاة على النار يضاف الزيت النباتي.
16. تهرس أسنان الثوم مع الملح.
17. تفرم الكزبرة ناعم جدا.
18. يضاف الثوم والكزبرة إلى الزيت ويقلب حتى يتحمر الثوم وتفوح رائحته.
19. تضاف تقلية الكزبرة إلى وعاء الطبخ وتقلب مع المكونات جيدا.
20. تسكب الرشتة وتقدم ساخنة.
