صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أشهر الأطباق التركية والمنتشر بشكل واسع، ويشبه طبق المانتي طبق (الشيشبرك )المحضر من المطبخ الشامي ، ولكن لكل طريقة نكهتها الخاصة واللذيذة ، ويتكون المانتي من العجين واللحم والصوص الخاص به.

طريقة تحضير طبق المانتي التركي
المكونات
العجينة:
• 3 أكواب من الطحين الأبيض.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ماء ( حسب حاجة العجين ).
الحشو :
• نصف كيلو من اللحم المرفوم.
• بصلة ( مفرومة ناعم).
• نصف كوب من البقدونس ( المفروم ناعم ).
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

طريقة عمل العاشوراء المصرية

• ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ( حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة كبش القرنفل ( المطحون).
• ملعقة صغيرة بودرة ثوم .
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
صوص الطماطم:
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ( كثيف القوام).
• نصف ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الحار ( الشطة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
صوص اللبن
• 3 كوب من اللبن الرائب .
• 4 سن من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق ( لتزيين الطبق ).
• البقدونس المفروم (لتزيين الطبق).
التحضير
1. في وعاء عميق تقوم بإضافة الطحين والملح وتحريك الخليط معا بعدها تقوم بعمل فوهة في وسط الطحين.
2. في وعاء آخر تقوم بخفق البيض مع الفانيلا .
3. تقوم بسكب البيض في فوهة الطحين وتحريكه مع الطحين جيدا إلى أن يندمج كليا.
4. تبدأ بعجن العجينة وتضيف الماء بالتدريج إلى أن تحصل على عجينة متماسكة.
5. تقوم بوضع العجينة في وعاء مرشوش فيه القليل من الطحين وتحكم إغلاق الوعاء مدة نصف ساعة.
6. تقوم بخلط اللحم مع البصل والبقدونس وجميع أنواع البهار المذكورة وتترك جانبا.
7. تنتقل لتحضير صوص الطماطم تقوم بتذويب الزبد في وعاء على النار وتقوم بإضافة معجون الطماطم والشطة والقليل من الماء.
8. تقوم بإضافة الملح والفلفل وتحركهم معا ويترك على نار هادئة مدة ربع ساعة.
9. تنتقل لتحضير صوص الزبادي تقوم بخلط جميع المكونات معا حتى تتجانس ويترك بدرجة حرارة الغرفة.
10. عندما تبدأ بتشكيل العجينة يجب المحافظة عليها مغطاة حتى لا تجف.
11. تقوم بفرد العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الطحين.
12. تقوم بتقطيع العجين باستخدام قالب بشكل دائري .

طريقة تحضير الكيك

13. تقوم بوضع القليل من حشو اللحم بوسط العجينة وبعدها تقوم بإغلاق أطراف العجينة بحيث تكون الحشو ظاهرة أو تستطيع إغلاق العجينة بشكل كامل.
14. تقوم بمتابعة باقي كمية العجين ويرتب بصينية خاصة بالفرن.
15. تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 إلى أن تنضج.
التقديم
تقوم بفرد صوص الزبادي في صحن مسطح وتقوم بترتيب حبات المانتي عليه وبعدها تقوم بسكب صلصة الطماطم على وجه حبات المانتي وتزين منتصف الطبق بالسماق والبقدونس.