صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتميز المطبخ المكسيكي بنكهات مكثفة وحادة بعض الشيء وتتنوع التوابل والمنكهات وتتنوع الزخرفة والألوان المستعملة.
ويفضل المكسيكيون إضافة الخضار الطازجة إلى وجباتهم الغذائية مما يضفي عليها قيمة غذائية عالية مثل الطماطم والبطاطا الحلوة والكوسا وإضافة أيضا شرائح التورتيلا والبقوليات مثل الفاصوليا الحمراء والخضراء والذرة والفول السوداني وأهم ما يميز وجباتهم اضافة التوابل والفلفل الحار .
ويتم أيضا دمج الأرز مع الوجبات ولحم البقر والخنزير والدجاج والديك الرومي، ويضاف أيضا الى وجباتهم الصلصات المتنوعة مثل صلصة المانجو وجوز الهند وفي الغالب مع صلصة صويا سيرانو الحارة أو تستكمل مع الخل وفلفل الهابانيرو وتشيبوتل.
يختلف الطعام المكسيكي حسب المنطقة التي يحضر فيها الطعام فتتنوع الأطباق وطريقة تحضيرها بسبب تأثر السكان بالإسبان بدرجات متفاوتة. حيث يحضر في شمال المكسيك الأطباق بمنتجات البقر والماعز والنعام وأطباق اللحوم ولا سيما أراكيرا.
أما المطبخ في وسط المكسيك فيتمتع ببعض الأصالة ويحضر فيه البارباكوا والبازولي والكارنيتاس.
أما المطبخ في جنوب شرق المكسيك فيشتهر بأطباق الدجاج والخضار والتوابل .
طريقة تحضير دجاج مكسيكانو والصلصة المكسيكية
المكونات
• قطع من صدورالدّجاج * المغسول مسبقًا * والمقطع بشكل طولي وخالي من العظم.
• بصل عدد 2
• فليفلة خضراء عدد 1
• فليفلة ملونة عدد 1
• جزر عدد 1
• شرائح الفطر
• فلفل حار * الكمية حسب الرغبة *

طريقة عمل الدجاج المشوي الإيطالي

• 3 ملاعق منصلصة البندورة
• توابل للدجاج
• بهارات الماجي
• بهارات الكاري.. حسب الرغبة
• زيت نباتي
• زبدة مذابة بدرجة حرارة الغرفة
• 3 سن ثوم
• ملعقة كبيرة الكزبرة الناشفة
• ملعقة كبيرة من الكركم
• 2 قطع زنجبيل اخضر مفروم
• ملح الكمية حسب الرغبة
• كزبرة مفرومة ناعم حسب الرغبة لتزين الطبق
الصوص المكسيكي الحار
• كوب من دبس الفليفلة
• كوب من الكاتشب
• بصلة مبشورة
• سن ثوم
• بهارات طعام
• الباريكا الحلوة / الحارة
• الزنجبيل المطحون
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان
التحضير
1. تقطيع البصل الى شرائح طولية الشكل
2. تقطيع الفليفلة والجزر الى شرائح طولية الشكل
3. تقطيع الفلفل الحار الى قطع دائرية صغيره جدًا
4. هرس الثوم ناعم جدًا الى أن تختفي جميع القطع الصلبة
5. في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي أو بالزبدة نقلب الفليفلة والجزر الى أن ينضج ونضعه جانبًا .
6. نقلب شرائح الفطر مع نصف كمية البصل الى أن يحصل ينضج ونضعه جانبًا .
7. نقلب شرائح البصل الى أن تحصل على لون ذهبي نضيف صدور الدجاج الى البصل ونقلبها الى حين استواء الدجاج
8. نضيف الثوم والزنجبيل والكزبرة والكركم الى الدجاج أثناء تقليبه مع البصل .
9. بعد ان ينضج الدجاج نضيف اليه الخضار التي جهزناها مسبقًا .
10. ونضيف إليها باقي المكونات والملح .
11. تقلب جميع المكونات جيدًا الى أن تمتزج البهارات والخضار والدجاج معًا .
12. نضعها في طبق وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم ساخنة بجانب الصوص والأرز.

طريقة تحضير كوشينيا البرازيلية

لتحضير الصوص المكسيكي

1. نبشر البصلة أو نقطعها الى قطع صغيرة وناعمة
2. نبشر الثوم او نهرسه
3. نضيف دبس الفليفلة * الشطه الحارة *والكاتشب والملح والبهارات ونخلطها على الخلاط الكهربائي ونضيف ملعقة دبس الرمان
4. تخزن في الثلاجة الى حين تقديهما .