صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الأرز من المكونات الرئيسية على وجبة الغداء في جميع أنحاء العالم وتتعد طرق تحضير الأرز وتتشعب بشكل واسع ؛ فيمكن تحضير الأرز بخلطه مع الكثير من أنواع الخضروات والتوابل والبهارات حتى يكتسب نكهة مميزة.

اقرأ أيضا:من المطبخ التركي .. أرز بيلاف

أضاف المكسيكيون الأرز إلى مائدتهم و اشتهروا بإضافة أنواع الخضار الطّازجة والدّجاج إلى الأرز بالإضافة إلى الجبن ويتميّز الأرز المكسيكي بالنكهة الحادة ، ويرغب المكسيكيون بالعادة بإضافة الكثير من التوابل إلى الأرز ليحصل على نكهة مميزة وأصيلة.

طريقة عمل أرز مكسيكانو
مكونات :
• 3 أكواب أرز بسمتي ( الحبة الطويلة)
• 8 قطع من (دبابيس الدجاج) . أو دجاجة كاملة.
- خلطة الدجاج
• بصلة مفرومة .
• 3 سن ثوم( مبشور).
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
• 5 أوراق غار .
• حبوب الهيل.
• ملعقة صغيرة شطة حارة .
• حبة صغيرة من الزنجبيل الأخضر مقطعة شرائح .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة).
• 4 سن من الثوم ( المهروس ).
• زيت نباتي .
• ملح.
- تتبيلة الدجاج:
• 2 ملعقة معجون الطماطم.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة زعتر أخضر.
• ملعقة صغيرة أوريغانو.
• ملعقة صغيرة شطة حارة .
• ملعقة صغير ليمون حامض .
• ملح.
• ثوم مهروس ناعم جدًا.
• ملعقة مرق دجاج.

اقرأ أيضا:الشاعر العباسي أبو العتاهية

- خلطة الأرز :
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو ( مقطع مربعات صغيرة).
• 4 حبات من الطماطم( المبشورة).
• فلفل أحمر حار ( الكمية حسب الرغبة).
• بصلة كبيرة الحجم ( مبشورة) .
• 2 ملعقة من معجون البندورة.
• مرق الدجاج .
• ملح.
• نصف كوب بقدونس (مفروم ناعم ) .
التحضير:
1. نبدأ بغسل الأرز جيدا , ثم يتم نقع الأرز بالماء مدة ساعة.
2. تحضير الدجاج
- في وعاء نخلط مكونات بهارات الدجاج معًا :( الفلفل الأسود, القرفة , البهارات المشكلة , البابريكا الحلوة والشطة الحارة) .
- نقوم بتتبيل الدّجاج وتقليبه بالبهارات حتى يتغطى جيدًا.
- في وعاء الطّبخ نضيف الزيت النباتي والبصل والثوم
- نقلب الزيت والبصل والزنجبيل وحبوب الهال و ورق الغار على النار حتى تفوح منها رائحة طيبة.
- نضيف قطع الدجاج المبهر إلى الوعاء.
- تقلب قطع الدجاج مع البصل الى أن تحصل على اللّون الذهبي.
- نغمر الدّجاج بالماء المغلي.
- ننتظر إلى حين أن ينضج الدجاج بالكامل.
3. تحضير الأرز المكسيكي
- يصفى الأرز جيدًا من ماء النقع.
- في وعاء على النّار نضع الزيت النباتي
- نضيف الفلفل الحلو والحار والبصل المبشور والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم الى الزيت
- نقلب جيدًا بعدها نضيف الأرز المصفى إلى الخليط.
- نقلب الأرز مع المكونات حتى يتشرب نكهة الفلفل .
- بعد دقيقتان تقريبًا نضيف مرق الدجاج الى الأرز.
- كل كوب أرز يحتاج إلى كوب مرق دجاج ,من المهم غمر الأرز بالماء حتى تتم عملية الاستواء بشكل جيد ويجب الانتباه من عدم كمية زيادة الماء على الأرز حتى لا تفقد حبة الأرز شكلها الطّولي.
- يوضع خليط الأرزعلى نار مرتفعة إلى أن تغلي الماء ثم يتم خفض النّار على الأرز ومراقبته إلى أن تجف الماء عنه يتم إطفاء النار .
4. تحضير تتبيلة الدجاج :
- نخلط مكونات التتبيلة معًا إلى أن تتجانس ونحصل على قوام كثيف .
- نقوم بغمس قطع الدجاج في وعاء التتبيلة .
- نضع الدجاج في صينية الفرن.
- نقوم بتحمير الدجاج مدة دقيقتان إلى أن يحصل على اللّون المطلوب.
التقديم
في صحن التقديم يسكب الأرز المكسيكي والدّجاج ويزيّن بالبقدونس. يمكن تقديم السلطة واللّبن الرائب بجانب الأرز.

اقرأ أيضا:نبذة عن حياة أبو الطيب المتنبي