صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الأرز من أشهر الأطباق التي تحضر للوجبات الرئيسية ، ويتم تحضيره بطرق مختلفة ومتنوعة حسب البلد والإقليم المحضّر فيه ويشتهر الأرز الهندي بالتوابل الحّارة جدًا المضافة إليه فيقدم الهنود طبق الأرز كوجبة غداء بجانب الدّجاج والحسّاء الهندي الحّار.

اقرأ أيضا:طريقة عمل أفخاد الديك الرومي التركية مع الخضار

طريقة عمل الأرز الهندي الحار
المكونات
4 كوب من أرز البسمتي ( طويل الحبة ).
بصلة كبيرة الحجم ( مبشورة).
2 حبة من الطماطم الناضجة( مقشرة ومبشورة).
4سن من الثوم.
2 عود قرفة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل ( المطحون).
ملعقة صغير من القرنفل ( الحب ).
ملعقة صغيرة من الهال ( الحب).
3قرون من الفلفل الأحمر الحار ( مقطع شرائح).
2 قرن من الفلفل الأخضر الحار ( مقطع شرائح).
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة فلفل أسود ( حب ).
أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من البهارات الهندية الحارة.
ملعقة ملح.
زيت نباتي.
لتزين طبق الأرز نحتاج إلى : زبيب منقوع مدة 24 ساعة ، ولوز مقشر ومقطع شرائح. الكاجو ( حسب الرغبة).
التحضير
نبدأ بنقع الأرز مدة ساعة قبل البدء بالتحضير.
نقوم بوضع الزيت النباتي في الوعاء الخاص بطهي الأرز ويحمى الزيت على الّنار ونضيف البصل المبشور والطماطم ونحركها جيدًا.
نقوم بهرس الثوم بشكل ناعم جدًا ونضيفها إلى البصل على نار هادئة ونقلبها جيدًا.
نقوم بإضافة حبوب الهال والقرنفل والفلفل الأسود ونحركها جيدًا .
نضيف أعواد القرفة وورق الغار وشرائح الفلفل الحّار وباقي المكونات.
ونقلبها جيدًا مدة 3 دقائق .
نقوم بتسخين مرق الدّجاج ونغسل الأرز من ماء النقع ونصفيه جيدًا.
نضيف الأرز إلى الوعاء ونقلبه مع التتبيلة مدة دقيقتين .
نقوم بإضافة البهارات الهندية والملح ونقلبها مع الأرز جيدًا.
نضيف كمية مناسبة من الماء ونضيف لها ملعقة معجون الطماطم ونضيفها إلى الأرز ونتركه على نار هادئة .
عندما ينضج الأرز نسكبه في صحن التقديم.
في مقلاة نقوم بتسخين الزيت النباتي ونقوم بقلي المكسرات التي سنضعها على الأرز.
نزين الأرز بالزبيب والمكسرات المقلية .
يقدم بجانب الصلصة الهندية ودجاج تكا المشوي.

اقرأ أيضا:طريقة عمل أصابع التمر المقلية

طريقة عمل دجاج التكا الهندي
دجاج.
نصف كوب من لبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل أخضر ( مبشور).
ملعقة كبيرة من الكزبرة (المطحونة).
عصير ليمونة واحدة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
ملح ( حسب الرغبة).
زيت نباتي.
التحضير :
نبدأ بتنظيف الدجاجة جيدًا ونضعها في وعاء ونضيف الملح الخشن وندعكها جيدًا ونضيف كوب من الخل إلى الوعاء ونترك الدّجاج في الوعاء مدة نصف ساعة.
في هذا الوقت نقوم بتحضير محلول لنقع الدّجاجة نحتاج إلى: لتر من الماء وملعقتان من الخل الأبيض وملعقتان من السكر ونصف كوب من الملح نخلط المكونات جيدًا إلى أن تمتزج مع الماء.
نقوم بغسل الدّجاجة مجددًا .
نضع الدّجاج في وعاء المحلول المحضّر مسبقًا ونضيف شرائح اللّيمون وورق الغار وأعواد من القرفة وشرائح من الزنجبيل الأخضر إليها ونحكم إغلاق الوعاء .
تترك الدّجاجة في المحلول 8-24 ساعة.
بعد إخراج الدّجاجة من المحلول نقوم بتقطيعها وتجفيفها جيدًا.
في وعاء نقوم بتحضير تتبيلة الدّجاج .
ونضيف التتبيلة إلى قطع الدّجاج.
في صينية الفرن نقوم بدهنها بالزيت النباتي وإضافة قطع الدّجاج إليها.
نغلف الصّينية بورق القصدير .
نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة كاملة.
عند نضوج الدّجاج نضعه في صحن التقديم .
يقدم بجانب الأرز الهندي .

اقرأ أيضا:كيفية تحضير أرز الكابلي