طريقة عمل البرياني
السوسنة - يعتبر البرياني طبق رئيسي أخر من المطبخ العراقي ، الا أن الأصل في البرياني هو المطبخ الهندي المعروف بكثرة استخدام الأرز والتوابل المميزة. ومن الهند عرف في كل بلاد العالم تقريباً بما فيها الوطن العربي أجمع .
أخذ المطبخ العراقي طبق البرياني و أضاف له لمسة مميزة عن باقي الوصفات ، وصار طبق متعارف عليه هناك ويقدم في الولائم و المناسبات .
يتكون البرياني من الأرز كمكون رئيسي ، يضاف اليه المطيبات والتوابل ، ومن الممكن تحضيره باللحوم البيضاء أو الحمراء حسب الوصفة .
والبرياني العراقي طبق متنوع المكونات فهو يحتوي عى الأرز واللحوم والخضراوات ، بالاضافة الى المكسرات والزيوت النباتية أو السمن والتوابل النفاذة . وتتنوع العناصر الغذائية أيضا نظرا الى تنوع المكونات , ويعتبر وجبة غذائية متكاملة العناصر .
يعد الزعفران أهم مكونات البرياني الذي يعطيه لوناً مميزأ ورائحة أخاذة ، وطعم لذيذ وفوائد كثيرة ، إذ يعتبر الزعفران من التوابل الغنية بالمنغنيز والحديد وفيتامين c والكاروتينات ، وفيتامين ب6 والبوتاسيوم . وهو مضاد أكسدة ويساعد في الوقاية من السرطان ، وينظم السكر في الدم ويساعد في امتصاص الكالسيوم ويساعد في تشكيل الأنسجة والهرمونات الجنسية ، ويعزز عمل الأعصاب ، ويساعد على السيطرة على ضغط الدم .
والزعفران من التوابل الباهظة الثمن نظرا الى صعوبة الحصول عليه .
طريقة عمل البرياني العراقي
المكونات
• نصف كيلو من أرز بسمتي المغسول والمنقوع
• كيلو من لحم الغنم المغسول
• 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقعة مكعبات ومقلية بالزيت
• 2 حبة بصل مقطع تقطيع ناعم
• كوب من الجزر المفروم مكعبات صغيرة
• كوب من البازيلاء الخضراء
• كوب شعيرية
• ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوط بكوب من الماء
• 2 سن ثوم مقطع شرائح
• بهارات صحيحة ( قرفة ، حب هال، كزبرة ، فلفل أسود ، قرنفل ، جوزة الطيب ، لومي )
• بهارات مطحونة ( بهارات مشكلة ، بهار البرياني ، هيل مطحون ، فلفل أسود ، كزبرة مطحونة ، كاري، زنجبيل مطحون ، قرفة ، كركم ، جوزة الطيب ، كمون ، فلفل أحمر )
• للتزيين كوب من الزبيب وكوب من اللوز المقلي
• سمن
التحضير
• في قدر على النار يوضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• تضاف البهارات الصحيحة الى القدر وتقلب وتحمص قليلا على النار
• يضاف ربع كمية البصل الموجودة وتقلب جيدا
• يضاف اللحم الى القدر ويقلب
• تخلط البهارات المطحونة مع بعضها ويؤخذ جزء منها ويضاف الى خليط اللحم ويقلب جيدا
• يغمر الخليط في الماء المغلي ويترك الى أن ينضج اللحم
• في قدر آخر يوضع القليل من السمن أو الزيت النباتي ويوضع على النار
• يوضع البصل ويقلب الى أن يذبل
• يضاف البازيلاء والجزر وتقلب مع البصل جيدا ويترك قليلا الى أن تتخلص الخضراوات من مائها وتذبل
• يضاف الثوم ويقلب مع الخليط الى أن يتغير لونه
• تضاف باقي البهارات المطحونة الى الخليط ويقلب
• يصفى الخليط من الدهن ويضاف اليه الزبيب ويقلب قليلا على النار
• تضاف البطاطا المقلية الى الخليط وتقلب جيدا
• يرفع الخليط عن النار
• تقلى الشعيرية بنفس الدهن المستخدم في قلي الخضراوات والمنكه بطعم الخضراوات والتوابل
• يضاف مرق اللحم الى الشعيرية عندما تحصل على اللون الذهبي وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
• في قدر آخر على النار يوضع 2 ملعقة من السمن
• يضاف كمية الأرز وتقلب مع السمن
• يوضع الماء المغلي الى الأرز وتضبط كميته بحيث يناسب الأرز ويترك ليغلي ثم يترك على نار هادئة حتى يجف ماؤه .
• يضاف الزعفران المنقوع بالماء الى الأرز ويترك على النار مع عدم التحريك لمدة 7 دقائق .
• يرفع الأرز عن النار
التقديم
يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه خليط الخضراوات والشعيرية ثم طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة أخرى من الخضراوات والشعيرية ، وأخيرا يوضع اللحم ويزين الطبق باللوز المحمص أو المكسرات المرغوب فيها .
الدولية للهجرة: وفاة 40 شخصًا غرقًا قبالة سواحل تونس
الوحدات يتغلب على فريق الأمير حمزة
النفط يقفز بنحو 5% بعد عقوبات أميركية جديدة على روسيا
السير: ضبط مركبتين كانتا تسيران داخل ممشى شارع الستين
واشنطن تدرس خطة مساعدات بديلة لغزة
ضبط 1.3 مليون درهم في قضية سرقة الـ5 ملايين
صناعة إربد واليرموك تبحثان التعاون لخدمة القطاع الصناعي
روسيا: قتلى ومفقودين جراء انفجار بمصنع وسط البلاد
الهيئة الأردنية للفنون الشعبية تشارك في مهرجان تراثنا هويتنا
فريق البحث والإنقاذ الأردني يحافظ على تصنيفه الدولي الثقيل
الهاشمية تستعد لاستضافة مؤتمر المجلس الإقليمي للاعبي الأولمبياد
مجلس الأمن: عشرات السفراء يشاركون باجتماع حول فلسطين
ولي العهد يرعى ختام بطولة ومهرجان الهجن والشعر النبطي
الأردنية: فصل نهائي بانتظار طلبة شاركوا في المشاجرة الجامعية
إحالة موظف في أمانة عمان للمدعي العام .. تفاصيل
اتحاد المزارعين يعلن الحد الأعلى لسعر تنكة الزيت
انخفاض أسعار الذهب في السوق المحلية
فتح باب التجنيد في الأمن العام .. تفاصيل
وظائف شاغرة ومدعوون لإجراء المقابلات .. أسماء
الحكومة تعلن عن وظيفة قيادية شاغرة
وظائف شاغرة في الضمان الاجتماعي .. تفاصيل
50 موقوفًا على ذمة مشاجرة الجامعة الأردنية .. تطورات
مجلس الوزراء يوحد مدد رخص القيادة إلى 10 سنوات
4 علامات تحذيرية تسبق النوبة القلبية
زيت الزيتون الأردني بين الجودة وغلاء الأسعار .. تحذيرات
ما هي الألوان التي تناسب بشرتي