صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أهم وألذ الأطباق المقدمة في المطبخ الشامي والمشهورة بشكل واسع في العالم العربي، ويتميز طبق الشاكرية بقيمة الغذائية العالية فهو مطبوخ بشكل أساسي من اللحم واللبن ،ويحوي العديد من الفيتامينات ويمد الجسم بالطاقة .يقدم بجانب الأرز .
طريقة عمل الشاكرية باللبن
المكونات
• دجاجة.
• حبتان من البصل.
• 5 أوراق من الغار.
• جزرة .
• 4 أوراق من القرفة.
• عود من الكركم.

طريقة سريعة لتحضير الفلافل

• 8 حبات من اللومي .
• ربع ضمة من البقدونس الأعواد.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
• 3 شرائح من الزنجبيل الطازج .
• 3 حبات من اليانسون النجمة.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• حبتان من المستكة .
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
اللبن :
• كيلو من اللبن الرائب.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة ( النشا).
الأرز:
• كوب من أرز بسمتي.
• كوب من البازيلاء.
• 4 أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة حبوب الهال.
• شريحة زنجبيل.
• عود كركم .
التحضير:
1. يتم غسل الدجاج ويقطع أربع قطع.
2. ينزع الجلد عن الدجاج ويغسل بالملح والخل والليمون.
3. يجفف الدّجاج جيدًا قبل البدء بالطهي.
4. في مقلاة على النّار يتم إضافة زيت نباتي على درجة حرارة مرتفعة.
5. تقلب قطع الدجاج مع الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي من الوجهين.
6. تخرج قطع الدّجاج وتوضع في صحن جانبي.
7. في وعاء عميق يتم إضافة قطع الدّجاج وغمرها بالماء كليًا.
8. يترك الدّجاج حتى يغلي بالماء مع مراعاة إزالة الرغوة المتشكلة على وجه الماء حتى يصبح ماء الدّجاج نظيف تمامًا.
9. تضاف جميع أنواع المطيبات إلى مرق الدّجاج.
10. يغطى الوعاء ويترك الدّجاج مع المرق على نار منخفضة للغاية مدة ساعة كاملة.
11. لتحضير اللبن:
12. يتم تذويب النشا بكمية الماء الموجودة.
13. في الخلاط الكهربائي يتم إضافة اللبن وملعقة كبيرة من الملح.
14. يخفق اللبن حتى يصبح قوامه سائلًا .
15. يسكب اللبن في وعاء ويوضع على نار هادئة مع مراعاة الاستمرار بالتحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
16. يضاف كوب من مرق الدجاج المصفى إلى وعاء اللبن مع التحريك المستمر .
17. بعد أن نضج الدّجاج تمامًا يخرج من المرق.
18. يتم إخلاء لحم الدجاج عن العظم.
19. توضع قطع الدجاج في وعاء اللبن وتترك لتغلي معًا مدة خمس دقائق.
20. يسكب اللبن في وعاء عميق للتقديم ويقدم بجانب الأرز.
21. لتحضير الأرز :
22. في مقلاة على النار يتم إضافة زيت نباتي وتقلى حبات الصنوبر حتى تكتسب اللون الذهبي.
23. يتم طبخ الأرز في زيت الصنوبر حتى تتوزع النكهة.
24. في وعاء الطبخ يتم إضافة ملعقتان من زيت الصنوبر.
25. يتم إضافة البصل المبشور ويقلب مدة ثلاث دقائق.
26. تضاف أعواد القرفة وأوراق الغار وحبوب الهال والزنجبيل والكركم إلى البصل وتقلب معًا.
27. تضاف البازيلاء وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق.
28. يضاف الأرز المصفى ويقلب مع المكونات .
29. يضاف كوب من مرق الدجاج إلى الأرز ويترك حتى يغلي.
30. يتم إغلاق الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويجف المرق.
التقديم
يوضع الأرز في صحن التقديم الى جانب طبق الشاكرية بالدجاج ويزين الأرز بالصنوبر المحمر .

طرق لتحضير شطائر الزنجر