طريقة تحضير الكسكس المغربي
السوسنة - يتأثر المطبخ المغربي بالعديد من الدول والحضارات مثل المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي الشرق الأوسط ,والبحر المتوسط والافريقي , و المطبخ المغربي هو الأول عربيا والثاني عالميا بعد فرنسا .
ويميز المطبخ المغربي التنوع والاختلاف ,ويعود تاريخه الى اللاجئين الهاربين من العراق بسبب العباسيين واستقرارهم في المغرب جالبين معهم أكلاتهم المتنوعة التي أصبحت شائعة في المغرب العربي كله , و أثر اللاجئون المسلمون الهاربين من اسبانيا ( الموريسكيين) فيه أيضا .
ومن المعروف استخدام المطبخ المغربي الفواكه في الطبخ , ويتم اضافتها مع اللحوم وغيرها ويذكر أهم الأكلات الشعبية في المغرب مثل الكسكس , الطاجين , الزعلوك , البيصارة , الملاوي, الحرشة , والحريرة .
الكسكس
الكسكس أكلة أمازيغية الأصل , ولا يقتصر وجودها في المغرب فقط , فهي منتشرة انتشار واسع في المغرب العربي كله , و هي الأكلة الوطنية والشعبية والأكثر انتشارا , وهي أكلة يومية لديهم ,ووصلت الى أوروبا فهي تعد ثاني الأكلات المفضلة لدى الفرنسيين .
يقدم الكسكس أو الكسكسي أو سيكسو بطرق كثيرة ومتنوعة فهو اما يقدم مع الخضار أو اللحوم أو الحليب أو الزبدة والسكر , وهو عبارة عن طحين القمح أو الذرة بصورة حبوب صغيرة تطهى على البخار في أنية خاصة .
المقادير
• 1كيلو كسكسي( يمكن الحصول عليه من الأسواق بسهولة).
• 2دجاجة مقطعة ومغسولة
• خضار حسب الرغبة ( بطاطا , كوسا, يقطين , جزر , بصل , بندورة , والفلفل الاخضر ) مقطعة أرباع
• بهارات صحيحة ( ورق غار . قرنفل , حب هال , عود قرفة )
• بهار مطحون ( كمون , فلفل اسود , بهار مشكل )
• عشبة الجرادة المجففة
• حمص حب مسلوق .
• سمن
• رب البندورة .
التحضير
• يسلق الدجاج في الماء الساخن والبهارات الصحيحة وبصلة مقطعة أرباع , ويترك جانبا.
• تفرك حبات الكسكس جيدا بالزيت النباتي وتترك قليلا
• يوضع الكسكاس ( طنجرة المفتول)على النار بعد وضع كمية مناسبة من الماء فيها .
• بالعودة الى حبات الكسكس , يذوب قليل من الملح في كوب من الماء الدافي ويرش فوق الكسكس.
• توضع حبات الكسكس في مصفاة الكسكاس ( طنجرة المفتول) وتثبت فوق قدر الماء بعد الغليان
• تغطى حبات الكسكس وتترك ربع ساعة .
• تقلب حبات الكسكس جيدا , وترفع عن النار ويعاد رشها بالقليل من الماء تم تعاد الى المصفاة فوق قدر الماء .
• تحضر خلطة البصل الخاصة بالكسكس بحيث يدق رأس من البصل بعد فرمه مع الملح والكمون وعشبة الجرادة الجافة .
• توضع خلطة البصل في وسط حبات الكسكس وتغمر فيه .
• يترك الكسكس على نار هاددئة مدة نصف ساعة مع مراعاة التقليب المستمر .
• يرفع عن النار ويضاف عليه السمن المذاب ويقلب جيدا , ويضاف مرق الدجاج قبل التقديم بقليل اليه.
• لليخنة , يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار .
• يضاف البصل ويقلب قليلا ثم البطاطا وتقلب جيدا.
• يضاف اليقطين والجزر والفلفل الاخضر وتقلب جيدا .
• يضاف الكوسا ويقلب.
• تضاف حبات البندورة الى الخليط ورب البندورة والبهارات المطحونة والملح وتقلب جيدا.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى تتخلص الخضروات من ماءها .
• ثم يضاف مرق الدجاج اليها حتى يغمرها وتترك الى أن تنضج الخضراوات ويضاف الى الخليط حبات الحمص المسلوق .
طريقة تحضير الكيك التركي المحشي
التقديم
يوضع الكسكس في أطباق التقديم المسطحة , ويوضع فوقه خليط الخضار أو (اليخنة ) , ثم يوضع الدجاج المسلوق والمحمر في الفرن , ويقدم مع باقي يخنة الخضار المحضرة .
ارتفاع حصيلة ضحايا الفيضانات في تكساس الأميركية
288 شهيداً خلال 100 ساعة في غزة
ترامب: قريبون جداً من صفقة بشأن غزة
«الخادمة» .. التي خدمها الجميع
هل تتحطم أحلام غزة على صخرة أهداف نتنياهو
إشارات ضعيفة على إطلاق وساطة جديدة في السودان
هل تخلت إدارة ترامب عن حل الدولتين
توقعات بالتوصل إلى اتفاق بشأن غزة خلال 24 ساعة
الكيان الصهيوني يشن عملية الراية السوداء لمعاقبة الحوثيين
المستقلة للانتخاب: العمل الحزبي علني ولا يجوز إخفاء أي قضية
حبس وغرامة تصل لـ 500 دينار لمرتكب هذه المخالفة
مطالبون بتسديد أموال مترتبة عليهم لخزينة الدولة .. أسماء
مرشحون للتقدم للإختبار التنافسي لإشغال وظيفة معلم
تعيين أول سيدة برتبة متصرف في الداخلية .. من هي
الأشغال تدعو مرشحين للإمتحان التنافسي .. تفاصيل
الحكومة ترفع أسعار المحروقات بنوعيه البنزين والديزل .. تفاصيل
توحيد فتحة عداد التكسي في الأردن .. تفاصيل
المفرق: بوابة الأردن الشرقية ومطار المستقبل
انسحاب منتخب الأردن يثير غضب الإعلام العبري .. تفاصيل
1039 قطعة أرض للمعلمين في سبع محافظات
مهم بشأن ارتفاع أسعار اللحوم والزيوت ومنتجات الألبان
غدًا .. تشغيل خطي نقل عمّان إربد وجرش رسمياً
بيان عاجل من السفارة الأميركية في عمّان