صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - فطائر السبانخ من أشهى أنواع المعجنات المقدمة في المطبخ الشامي ، وتعتبر من تقاليد فصل الشتاء ، وتتميز فطائر السبانخ بطعمها المميز والمحبب وتحضر فطائر السبانخ من أوراق السبانخ الطازجة والمفرومة مضاف إليها العديد من المنكهات وتحشى داخل العجين ، ويمكن أن تخبز بالفرن أو تقلى بالزيت,ويعتبر السبانخ من الخضروات الورقية المهمة للصحية فيحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والأملاح ،وهو من الخضار الغنية بمضادات الأكسدة وغني جدا بفيتامين أ المهم لصحة مناعة الجسم, ولكن يجب مراعاة عدة أمور عند طهي أوراق السبانخ حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ويمكن تناول الأوراق طازجة للحصول على كافة الفيتامينات.
طريقة عمل فطائر السبانخ
المكونات

طريقة تحضير بابا غنوج

العجين :
• 3 أكواب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
الحشو:
• كيلو سبانخ .
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت زيتون.
• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة كبيرة من دبس الفلفل الأحمر (الشطة).
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
التحضير
- غسل السبانخ
1. يتم التخلص من أوراق السبانخ الصفراء .
2. يتم التخلص من ساق الأوراق من الإبقاء على جزء بسيط.
3. تفرم الأوراق فرمة وسط.
4. في وعاء عميق يتم إضافة أوراق السبانخ وغمرها بالماء.
5. يتم تبديل الماء عن الأوراق حتى يصبح الماء نظيف جدا.
6. *من المهم التخلص من كافة الأتربة العالقة بالسبانخ*.
7. بعد أن يصبح الورق نظيف جدا يوضع في مصفاة.

طرق تحضير أشهر أنواع البيتزا

8. يضاف للسبانخ ملعقتان كبيرتان من الملح ويفرك جيدا.
9. يترك السبانخ في المصفاة حتى يتخلص من كافة السوائل.
- العجن
1. في وعاء العجن يضاف اللبن الزبادي والزيت النباتي والحليب المجفف والسكر والخميرة.
2. يضاف كوب من الماء الدافئ إلى الوعاء وتحرك جيدا مع المكونات.
3. يتم خلط المكونات حتى تذوب الخميرة بالكامل.
4. يضاف الدقيق بالتدريج ويتم العجن بشكل جيد.
5. بعد أن تتماسك العجينة بشكل جيد تعجن حتى تصبح ناعمة جدا ولا تلتصق باليد.
6. في وعاء آخر يرش القليل من الزيت .
7. تكور العجينة وتوضع في الوعاء.
8. يرش على وجه العجينة القليل من الطحين.
9. يغلق الوعاء جيدا ويترك بمكان دافئ مدة ساعتان.
- تجهيز الفطائر:
1. يعصر السبانخ بشكل جيد حتى يتخلص من السوائل.
2. يوضع السبانخ في النشافة الخاصة في تنشيف الخضار.
3. يجفف السبانخ من الماء بالكامل.
4. *مهم جدا التخلص من السوائل حتى لا تؤثر على العجين*.
5. يوضع السبانخ في وعاء ويضاف إليه القليل من الملح.
6. تضاف الكزبرة المجففة والشطة والبهار والسماق والبابريكا والبصل.
7. يضاف دبس الرمان والزيت.
8. تحرك الخلطة بشكل جيد.
9. تقطع العجينة على شكل دوائر.
10. تفرد قطع العجين وتوزع الحشوة عليها.
11. يجب أن تكون الحشوة بعيد عن الأطراف حتى تغلق العجينة تماما.
12. تغلق الأطراف بشكل كامل.
13. تخبز الفطائر على درجة حرارة عالية .
14. بعد أن تنضج تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل خبز التورتيلا