صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البابا غنوج من المقبلات الضرورية على المائدة اللبنانية خاصة والشامي عامة ، وهو عبارة عن الباذنجان المشوي والمقشر يضاف اليه بعض المكونات وبطريقة معينة .
يقدم البابا غنوج مع المشاوي و أطباق الدجاج وغيرها من الأطباق المشوية ، فهو يعطي قيمة غذائية إضافية للأطباق بسبب الفوائد المعروفة عن الباذنجان .

طريقة عمل البرياني

يقدم البابا غنوج بطرق أخرى في بلاد الشام ويسمى متبل وذلك لانه يتبل بالمنكهات مثل الطحينة والليمون والثوم والفلفل الحار ، أما سبب تسميته في لبنان باسم بابا غنوج فيقال بأنه مسنود الى اسم قس كان يعيش في بلاد الشام يتصف بحسن الأخلاق والمعاملة الجيدة ، وكان محبوبا لدى الجميع وخصوصا طلبته ، وفي يوم قدم أحد الطلبة طبق الباذنجان المشوي المقطع مع الخضروات للقس بابا غنوج ، فرفض الا أن يشاركه باقي الطلبة أكل طبق الباذنجان المشوي ، فأطلق الطلبة على الطبق اسم بابا غنوج .
طريقة اعادا البابا غنوج اللبناني
المكونات
• 1 حبة باذنجان كبيرة
• ملعقة واحدة من الفلفل الحلو الملون المقطع
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة من الطماطم المقطعة ناعم
• 1 سن من الثوم المهروس
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما متوسط
• عصير نصف حبة من الليمون
• 2 ملعقة زيت زيتون
التحضير
• تشق حبة الباذنجان بالسكين قليلا أو باستخدام شوكة طعام وتوضع في الفرن أو على الغاز أو تشوى على الفحم
• تؤخذ حبة الباذنجان وتوضع في ماء بارد ليتم تقشيرها والتخلص من قشرتها ، فالماء البارد يسهل عملية التقشير .
• توضع الباذنجان المقشرعلى لوح التقطيع وتفرم بواسطة السكين جيدا حتى تبدو كأنها مهروسة
• يوضع البانجان في وعاء عميق ويضاف اليه الخضروات الأخرى ( الفلفل الحلو والبصل المفروم والثوم المهروس والطماطم المقطعة والبقدونس المفروم وعصير الليمون والملح حسب الحاجة .

طريقة عمل خبز التورتيلا

• تقلب المواد جيدا حتى تتجانس .
• يوضع البابا غنوج في صحن التقديم ويزين بأوراق البقدونس والشطة الحارة ويوضع فوقها زيت الزيتون .