صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الأوزي من الأكلات الشعبية والشهية المنتشرة في بلاد الشام ويتميز طبق أرز الأوزي بأنه غني بالفوائد فيحتوي على اللحم والخضروات التي تعطي الطبق قيمة غذائية رائعة ويمكن تقديم الأوزي بطرق مبتكرة على الطريقة الشامية حيث يتم لف أرز الأوزي بعجينة الكلاج ليقدم على شكل صرة تعطي السفرة شكل مميز .
طريقة عمل صرر الأوزي
المكونات
• نصف كيلو من عجين الكلاج .
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوب من البازيلاء المجمدة.

طريقة عمل الكبة على الطريقة العراقية

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الكاجو.
• نصف كوب من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن .
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• 4 أوراق من الغار.
• 10 حبات من الهال .
• 4 أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود غير مطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
التحضير
1. يغسل الأرز وينقع بالماء قبل ساعتان من البدء بعملية الطهي .
2. يتم وضع البازيلاء المجمدة في ماء يغلي على النار مدة خمس دقائق.(لا يتم إغلاق الوعاء أثناء سلق البازيلاء حتى لا يتغير لونها .
3. تخرج البازيلا من الماء المغلي وتصفى وتسكب فورا في ماء مثلج ( لإيقاف عملية الطهي وللحفاظ على لونها أخضر ناصع).
4. في مقلاة على النار يضاف نصف كوب من الزيت النباتي ويتم قلي المكسرات حتى تكتب اللون الذهبي.
5. يتم الاحتفاظ بزيت المكسرات لتحضير اللحم والأرز منه حتى تتوزع نكهة المكسرات في جميع المكونات.
6. في مقلاة يتم إضافة ملعقتان كبيرتان من زيت المكسرات ويقلب اللحم مع الزيت حتى يتغير لونه .
7. تضاف البهارات المطحونة إلى اللحمة وتقلب معا بشكل جيد.
8. تسكب اللحمة بصحن جانبي.
9. لا يتم غسل المقلاة بعد إخراج اللحم منها.
10. في نفس المقلاة يتم إضافة ملعقة من الزيت النباتي ويسخن.
11. تضاف حبات الفلفل الأسود وورق الغار وأعواد القرفة وحبوب الهال إلى الزيت وتترك على نار هادئة حتى تنتشر رائحتها .
12. يصفى الأرز جيدا من ماء النقع ويضاف إلى المقلاة ويقلب مع البهارات جيدا.
13. يضاف الملح إلى الأرز ويقلب جيدا .
14. يغمر الأرز بالماء .
15. بعد أن يغلي الماء يتم خفض درجة حرارة النار وتغطى المقلاة.
16. يترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة جدا.
17. تسحب البهارات الحب من وجه الأرز بعد أن ينضج.
18. يسكب الأرز فورا في وعاء مسطح ويتم فرده حتى يخرج جميع البخار منه.
19. تضاف البازيلاء واللحم إلى الأرز وتقلب المكونات جيدا.
20. تضاف المكسرات إلى الأرز وتقلب معا حتى تتوزع بشكل كامل.
21. يتم لف عجينة الكلاج بمنشفة مبللة بالماء * حتى لا تتكسر أثناء التحضير.

طريقة عمل المطازيز الخليجية

22. يتم إحضار وعاء دائري الشكل ويدهن الوعاء بالكامل بالسمن قبل وضع عجينة الكلاج بداخله.
23. يتم أخذ 3 قطع من عجينة الكلاج وتفرد في داخل الوعاء .
24. يتم إضافة كمية من الأرز داخل العجينة بحيث يكون الوعاء ممتلئ تمامًا.
25. تغلق عجينة الكلاج على الأرز بشكل مرتب وتقلب من الوعاء.
26. تدهن من الخارج بالسمن وتزين بحبات المكسرات من الأعلى
27. توضع الصرر بصينة خاصة بالفرن ومدهونة مسبقا بالزبدة.
28. تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي.
29. يقدم مع سلطة الخضار واللبن الرائب.