صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الدجاج من اللحوم الأكثر شهرة في مطابخ العالم كله ، وويقدم بطرق مختلفة وعديدة لا حصر لها ، وللمطبخ الإيطالي لمسات مميزة في تحضير الدجاج، ويحضر الدجاج مشوي مع تتبيلة البهار و أوراق الاعشاب العطرية الطازجة فيكتسب نكهة مميزة ويمكن تقديم الدجاج المشوي محشي بشرائح من الجبن والطماطم الطازج.
طريقة عمل الدجاج الإيطالي
المكونات
• كيلو من صدور الدجاج.
• 8 حبات من الطماطم ( مقطعة حلقات).
• كوب من جبن القشقوان.
• ضمة من أوراق النعناع الطازج.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة تحضير كوشينيا البرازيلية

• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الخردل المطحون ( مستردة).
• ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
مكونات سلطة المعكرونة:
• كوب من المعكرونة الحلزونية ( مسلوقة).
• نصف كوب من الذرة.
• 10 حبات من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
• حبة فلفل رومي أحمر ( مقطعة مكعبات).
• حبة فلفل رومي أخضر ( مقطعة مكعبات).
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة أوريغانو.
التحضير
1. بعد غسل وتنظيف صدور الدجاج يتم نزع الجلد .
2. تخلى قطع الدجاج من العظم مع المحافظة على شكل قطعة الصدر.
3. يتم عمل شرائح طولية عميقة بقطع صدور الدجاج مع المحافظة على تماسك القطعة.
4. في وعاء عميق يتم خلط معجون الطماطم وزيت الزيتون مع جميع أنواع البهار المذكورة وتحرك المكونات جيدا.
5. يضاف عصير الليمون والخل إلى وعاء التتبيل وتحرك المكونات معا حتى تندمج بشكل كامل.

طريقة عمل كباب البيض مع السلطة المغربية

6. توضع قطع صدور الدجاج بالوعاء بحيث تغمر بالتتبيل بالكامل.
7. لا يضاف الملح إلى مكونات التتبيل .
8. يحفظ الدجاج في الثلاجة مغمور بالتتبيل مدة ثلاث ساعات على الأقل.
9. تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي وترتب قطع صدور الدجاج بداخلها.
10. يتم تقطيع جبن القشقوان إلى شرائح رفيعة.
11. في كل فتحة من شرائح الدجاج يتم وضع شريحة من الجبن وحلقة من الطماطم.
12. تتم متابعة حشي كامل كمية قطع الدجاج.
13. توزع كمية وفيرة من أوراق النعناع الطازج بين قطع الدجاج.
14. تغطى الصينية بورق الألمنيوم ( القصدير).
15. تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة في الرف المتوسطة مدة نصف ساعة.
16. ينزع غطاء القصدير عن الصينية وتدخل إلى الفرن مجددا مدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي ويتحمر الدجاج.
لتحضير السلطة :
1. في وعاء يتم خلط المعكرونة مع الخضراوات والزيتون.
2. في وعاء أخر يتم خلط زيت الزيتون مع الليمون والأوريغانو.
3. تخلط المكونات معا وتقدم باردة.