صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - كباب البيض من الأطباق المغربية الشهرية والمنتشرة بشكل واسع في بلاد المغرب العربي ، وهو عبارة عن البطاطا المسلوقة والمهروسة مع بعض الخضروات والبهارات على شكل عجينة تشكل الى دوائر محشوة بالبيض المسلوق ، يقدم كوجبة عشاء أو على الفطور .
طريقة عمل كباب البيض المغربي
المكونات
• 6 بيضات .
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• بيضة ( للخفق).
• 4 حبات من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

طريقة عمل كاساديا الدجاج المكسيكي

• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل ( مطحون).
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف كمون.
• ملعقة كبيرة بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
• نصف كوب بقدونس ( طازج ,مفروم ناعم).
• كوب من البقسماط.
• برش ليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
التحضير
1. في وعاء عميق يضاف الماء وبرش الليمون والخل وملعقة كبيرة من الملح وتترك لتغلي.
2. تضاف حبات البطاطا إلى الماء ( لا تقشر حبات البطاطا قبل السلق ولا تقسم).
3. تترك حبات البطاطا حتى تسلق على نار مرتفعة مدة نصف ساعة ( حسب حجم حبات البطاطا).
4. بعد أن تنضج حبات البطاطا تصفى من الماء وتقشر وتهرس وهي ساخنة.
5. تعجن حبات البطاطا مع التوابل والبقدونس.
6. تحفظ البطاطا في الثلاجة مدة ساعة.
7. تسلق حبات البيض مدة 20 دقيقة( يجب أن ينضج صفار البيض بشكل كامل ).
8. بعد أن تنضج حبات البيض تقشر وتقطع إلى أنصاف ويقسم كل جزء إلى أنصاف مرة أخرى , بحيث تقطع كل بيضة إلى أربع أقسام متساوية وكل قسم يحتوي على الصفار.
9. تعجن البطاطا مجددا وتشكل على شكل دائرة .
10. تحشى كل قطعة من البطاطا بجزء من البيض وتغلق بشكل جيدا بحيث تصبح مثل حبة الكبة .
11. تخفق بيضة من الحليب السائل ويضاف إليها بهارات وفلفل أبيض.
12. تغمس كرات البطاطا بالبيض المخفوق وبعد ذلك بالبقسماط.
13. توضع في وعاء مسطح وتحفظ في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
14. في مقلاة تحتوي الزيت الغزير تقلى كبة البطاطا حتى تكتسب اللون الذهبي.
15. تخرج الحبات من الزيت وتوضع على ورق خاص بالتنشيف لتخلص من كمية الزيت الزائدة .
التقديم
تقدم ساخنة أو بارد بجانب السلطة المغربية.
مكونات السلطة المغربية :
• 5 حبات من الجزر .
• 7 سن من الثوم .

طريقة عمل التيرميسو الإيطالي

• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
التحضير:
1. تسلق حبات الجزر مدة نصف ساعة.
2. تقطع حبات الجزر إلى حلقات صغيرة الحجم.
3. في مقلاة على النار يخلط البقدونس والكزبرة مع الثوم وزيت الزيتون.
4. يقلب الخليط على نار هادئة مدة خمس دقائق .
5. تضاف التوابل إلى الخليط وتترك على نار هادئة مدة دقيقة.
6. يضاف الجزر إلى المقلاة وتقلب جميع المكونات بشكل جيدا .
7. ترفع المقلاة عن النار وتغطى وتترك المكونات فيها مدة عشر دقائق.
8. يضاف عصير الليمون ويحرك مع المكونات.
9. تسكب السلطة وتقدم .