صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - هل لاحظت عندما تفتح كيس الشيبس ان حجمه كبير لكن كمية رقائق البطاطا قليلة جدا في قعر الكيس، هل سألت عن السبب، ولماذا الكيس ممتلئ بالهواء؟.

في الحقيقة أكياس الشيبس لا تحتوي على الهواء بل على غاز النيتروجين، وذلك للحفاظ على طعم المنتج وإطالة عمره، لذلك عندما تفتح الكيس وتتركه مُعرضاً للهواء لعدة دقائق، ستجد أن رقائق البطاطا لم تعد مقرمشة، وأصبحت طرية نسبياً.

وتفسير ذلك يعود إلى ان الأكسجين يتفاعل مع البطاطا المقلية فتصبح غير مُقرمشة، لذلك يتم وضع نيتروجين داخل الكيس ليحل مكان الهواء الطبيعي، وذلك لأنه غاز طبيعي آمن ولا يتفاعل مع الطعام ما يحافظ على حيوية ونكهة رقائق البطاطا المقرمشة أطول فترة ممكنة.

وهذا الأمر ليس مرتبط بمصنع مين او علامة تجارية محددة بل يشمل كل مصانع الشيبس، ففي الصناعات التحويلية، هناك مصطلح يُطلق عليه “ملء الركود slack fill”، ويعني ترك مساحة فارغة عن قصد في المنتجات أو حولها، تكون بمثابة مخزن مؤقت لحماية رقائق البطاطس من التلف، والتفتت خلال الانتاج والنقل.