صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- وفيما يأتي طريقة تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة:

مكونات صينية الرقاق باللحمة المفرومة

مكونات العجينة:

-ملعقة صغيرة (5 غرام) من الملح.
-كوبان (600 غرام) من الطحين.
-كوب (200 مل) من الماء.
-مكونات الحشو: 500 غرام من اللحمة المفرومة.
-ملعقة صغيرة (5 غرامات) من البهار المشكل، والملح.
-نصف ملعقة صغيرة (2 غرام) من كلٍ من: الفلفل الأسود. الهيل المطحون.الكركم.

-كوب ونصف (400 مل) من مرقة الدجاج، أو اللحم. وبصلة كبيرة مفرومة (أي ما يعادل 100 غرام).

مكوّنات التشكيل: السمنة المذابة.

طريقة تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة :

طريقة تحضير العجينة: وضع كلٍ من: الملح، والماء، والطحين في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

-تقطيع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء.
-رشّ كمية قليلة من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات العجينة وتغطيتها باستعمال فوطة ثانية، وترك العجينة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
-مدّ العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري وتكون رقيقة جداً.

-تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة.
-وضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لبضع ثوانٍ، ثمَّ قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع ثوانٍ، والاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على رغيف من الرقاق رقيقًا جداً وجافاً، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة.

تحضير الحشو: تسخين المرقة جيداً، ثمَّ وضعه في صينية واسعة عالية الحافة.

وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
-إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يصبح جافاً، ثمَّ إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماماً ويصبح جافاً، ثمَّ وضعه جانباً.

تشكيل الرقاق:

-تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. -إحضار صينية مستديرة أكبر قليلاً من حجم قطع الرقاق. وضع كمية قليلة من السمنة في قاع الصينية، ومسك قطعة رقاق باليد وغمسها في المرقة، أو استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق إلى أن يصبح ليناً قليلاً، ووضع الرقاقة في الصينية، ثمَّ توزيع كمية قليلة من السمنة المذابة، وتكرار الخطوة مع نصف عدد الرقاقات.

-توزيع اللحم المطهي، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع وضع ملعقة كبيرة من السمنة بين كل رقاقة والثانية.
-وضع الرقاق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ويجب الانتباه والمراقبة المستمرة للرقاق لئلا تحترق أو يصبح لونها غامقًا جدًا. إخراج الرقاق من الفرن، ثمَّ تقطيعه وتقديمه، ويمكن إضافة اللبن إلى المكونات لعمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن.

إقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير الزيتون الأخضر
• طريقة تحضير سلطة الحمص
• طريقة تحضير الديك الرومي