صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الجبنة القديمة أو المش من أشهر الأطباق في مصر وتتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الطري

*طريقة إعداد الجبنة القديمة*

*المكونات:*

1. كيلوغرام من جبنة القريش.
2. ثلاثة أرباع الكأس من الملح.
3. كأس من المورتة (خلاصة السمن).
4. بعض من أوراق الغار.
5. أربع حبات من الفلفل الحار.
6. نصف ملعقة من البابريكا.
7. ملعقة من الشطة.
8. أربعة كؤوس من مصل اللبن.
9. ملعقتان من حصى الحلبة.

*طريقة التحضير:*

1. ضعي جبنة القريش في صينية واضغطيها جيداً.
2. في وعاء، اخلطي المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، وحركي جيداً.
3. ضعي جبنة القريش في مرطبان زجاجي، وأضيفي فوقها صوص المورتة.
4. أضيفي حصى الحلبة فوق صوص المورتة، ثم ضعي القليل من الماء لتخفيف الملوحة.
5. أغلقي المرطبان جيداً بورق القصدير، واتركيه لمدة ستة أشهر.

---

*طريقة إعداد المش الفلاحي*

*المكونات:*

1. كيلوغرام من جبن قريش.
2. كوب من اللبن المغلي.
3. كوب من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الشطة.
5. قرن من الفلفل الأحمر الحار.
6. قشر برتقال.
7. ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
8. ملعقتان كبيرتان من خميرة المش.
9. ملعقة من الزيت.
10. ملعقة كبيرة من الطحينية.

*طريقة التحضير:*

1. ضعي جبنة قريش في طبق، وأضيفي نصف كوب من الملح إليها.
2. قلبي المكونات جيداً واتركي الخليط لمدة خمس ساعات حتى تتساقط السوائل من الجبنة.
3. جهزي برطماناً نظيفاً وضعي فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
4. قومي برج البرطمان جيداً لتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
5. اتركي البرطمان مغلقاً لمدة خمسة أيام، مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير الدجاج المقرمش
• طريقة صنع البيبسي في المنزل
• طريقة تحضير اللوبيا