صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الطعمية، التي تُعرف أيضاً بالفلافل في بلاد الشام، هي من الأطباق الجانبية المحبوبة في سوريا وفلسطين ولبنان ومصر. تتميز الطعمية بطعمها المميز الذي يأتي من الحمص والبقدونس والثوم، وتُقدّم بشكل دائري بأحجام مختلفة. يمكن حشيها بأنواع متعددة من الحشوات مثل الجبنة والبصل، وتُقدّم عادةً على وجبة الإفطار مع البندورة والشطة الحارة، والحمص المطحون، وكوب من الشاي الساخن.

المكونات:

لتحضير الطعمية:
- 500 غرام من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
- حبة بصل
- قرن فلفل
- 4 فصوص ثوم
- نصف كوب من الماء
- ملعقتان من بهار الفلافل
- ملعقة من الفلفل الأسود
- ملعقتان من الملح
- ملعقة من كربونات الصوديوم

لتحضير الحشوة:
- حبة بصل مفرومة كبيرة
- 3 ملاعق من السماق
- ملعقة من دبس الفليفلة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملح حسب الرغبة

لتحضير الشطة الحارة:
- حبتان من البندورة
- قرنان من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المجروش
- نصف ملعقة من الملح

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:
1. في وعاء عميق، نضع الزيت والبصل والسماق ودبس الفليفلة والملح، ثم نخلط كافة المكونات جيداً حتى تتجانس. نترك الخليط جانباً.

تحضير الطعمية:
1. نستخدم مفرمة خاصة بالفلافل، ونضع فيها الثوم والملح وكربونات الصوديوم وبهار الفلافل والفلفل والبصل والبقدونس والحمص. نفرك كافة المكونات معاً حتى تتشكل عجينة ناعمة، ثم نتركها جانباً لترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. في مقلاة عميقة، نضع الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن. نحضر قالب الفلافل، ونضع كمية قليلة من عجينة الفلافل فيه، ثم ملعقة صغيرة من الحشوة، ونضيف المزيد من عجينة الفلافل. نتأكد من إغلاق الفلافل جيداً.
3. نضع الفلافل بحذر في الزيت الساخن، ونكرر هذه الخطوة مع بقية العجينة. نخرج الفلافل من الزيت ونصفيها.

تحضير الشطة الحارة:
1. نقطع البندورة ناعماً، ونزيل بذور الفلفل الحار. نضع البندورة والفلفل الحار والفلفل المجروش والملح في الخلاط الكهربائي. نخلط المكونات جيداً لمدة 3 دقائق حتى نحصل على خليط متجانس.
2. نقدم الشطة في صحن مناسب بجانب الطعمية.

يمكن تقديم الطعمية المحشية بالبصل والسماق مع الشطة الحارة، وتعد وجبة لذيذة ومناسبة لمختلف الأوقات.


اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير الكبة اللبنية
• طريقة عمل أصابع زينب