صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الكبَّة باللبن هي واحدة من الأطباق الشهية التي تُعدّ من المأكولات التقليدية في المطبخ السوري. يتميز هذا الطبق بمزيج رائع من النكهات والتوابل، ويجمع بين عجينة الكبَّة المتبلة بشكل مثالي ولبن الزبادي الكريمي. تعدّ الكبَّة باللبن وجبة غنية ومغذية، وغالبًا ما تُقدَّم في المناسبات والاحتفالات.

مكوّنات عجينة الكبَّة:
- كيلو غرام من البرغل.
- كيلو غرام من لحم الغنم المُشفَّى منزوع الدُّهن.
- حبَّتان من البصل الأحمر المُقطَّع إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.

مكوّنات السلق:
- القليل من ورق الغار.
- خمس حبَّات من الهيل.
- عود من القرفة.
- القليل من الملح.

مكوّنات الحشوة:
- كيلو غرام من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المَطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الصّنوبر المُحمَّص.

مكوّنات اللبن:
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- حزمة من الخُضار العِطريَّة لسلق اللحم.
- ثلاثة كيلو غرامات من لبن الزَّبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الأرز قصيرِ الحبَّة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.

طريقة التَّحضير:

إذابة مئة غرامٍ من الزّبدة في قِدر، ثمّ إضافة المُوزات وتشويحِها حتَّى تُصبح ذهبية اللون. إضافة الملح والخضار العطريّة وغمرها بالماء ثم تركها حتى تغلي، ثمّ يتم إزالة الزَّفرة من على الوجه. تغطية القدر وتركه على درجة حرارة مُنخفضة لمدَّة تسعين دقيقة.

تحضير الحَشوة:
تشويح السمن في قدر ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى الاستواء. إضافة الصنوبر والبهارات وترك الحشوة جانباً لتبرد.

تحضير الكبَّة:
نقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبيلِه بالبصل والبهارات. فرم البرغل باستخدام ماكينة اللحمة على مرَّتين. إضافة لحم الغنم ودعكه مع البرغل في وعاءٍ عميق حتى يتكوَّن مزيج متماسك. تقطيع الكبة إلى حبَّات صغيرة بحجم عشرة غراماتٍ وعمل تجويف في الوسط بِواسِطة الإبهام. إضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من حشوة اللحم وإغلاق الكبّة بإحكام.

وضع ماء مع القليل من الملح، القرفة، ورق غار والهيل في قدر وتركِه يغلي. إضافة حبَّات الكبّة وتركِها لمدَّة دقيقة. وضع اللبن في قدر آخر مع الملح والنشا مع التحريك جيداً. وضع القدر على نارٍ منخفضة مع الاستمرار في التَّحريك مع إضافة الزبدة المُتبقيَّة. وضع لِتر من مرق اللحم في قدر على نار منخفضة وإضافة الأرز، الثوم والنعناع إليه، وتركِه حتى نضوج الأرز، ثمّ يتم إضافته فوق اللبن مع التقليب. إضافة الموزات، ثمّ إضافة الكبة في اللبن عند التقديم.


اقرأ المزيد عن:

• كيفية التخلص من الترهلات
• كيفية تحضير الكبة النية