صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  تُعد أكلة "آذان الشايب" من الأطباق التقليدية التي تعكس غنى المطبخ الأردني بتراثه العريق ونكهاته الفريدة. تعرف هذه الأكلة أيضاً باسم "الشيشبرك" في بعض المناطق العربية، وهي طبق شهير يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الغني. تتكون آذان الشايب من قطع صغيرة من العجين المحشوة باللحم المفروم والمطبوخة في خليط من اللبن الرائب أو اللبن الجميد، مما يمنحها طعماً رائعاً ومميزاً. تُعد هذه الأكلة خياراً مثالياً لتقديمه في المناسبات الخاصة والعزائم، حيث تجتمع نكهات التوابل الطازجة مع المكونات الأساسية لتجربة طعام لا تُنسى. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير آذان الشايب الأردنية بالتفصيل وبأسهل الطرق.

المكونات:

- مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق الأسمر أو الدقيق العادي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح.

- مكونات الحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كيلو من اللبن الرائب أو اللبن الجميد.
- فصان من الثوم المدقوق.
- نصف ضمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
- اخلطي مكونات العجينة معاً حتى تتجانس جيداً، ثم غطيها واتركيها جانباً.

2. تحضير الحشوة:
- أحضري مقلاة وضعيها على نار متوسطة، ثم أضيفي القليل من الزيت والبصل وقلبيهما معاً.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيهما جيداً، ثم ضعي البهارات، والملح، والفلفل، واخفضي درجة حرارة النار، وقلّبي المكونات حتى تجفّ الماء عن اللحم وتنضج.

3. تشكيل آذان الشايب:
- قسّمي العجينة إلى قسمين وافردي القسم الأول بشكل عجينة رقيقة جداً، ثم قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قالب أو فنجان شاي.
- خذي مقداراً صغيراً من الحشوة وضعيها في كل دائرة وأقفليها بحيث تحصلين على شكل هلال، وشدّي طرفي العجينة إلى الخلف حتى تحصلي على شكل صدفة صغيرة.
- شكّلي جميع العجينة ويفضّل أن تضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو رشها بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق.

4. طهي آذان الشايب:
- ضعي اللبن في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح، وضعيه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي.
- أسقطي حبات آذان الشايب في اللبن بالتتابع، واخفضي الحرارة تحت الوعاء، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

5. تحضير التوابل:
- ضعي القليل من الزيت في مقلاة أخرى وأضيفي الثوم، وضعيها على نار متوسطة، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة وقلّبيهما معاً.

6. التقديم:
- اسكبي طبق آذان الشايب مع اللبن في صحن التقديم، وأضيفي على الوجه الكزبرة مع الثوم وقدميه ساخناً.
- من الممكن أيضاً وضع القليل من الصنوبر أو الفستق مع اللحم وحشو آذان الشايب به.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير فلافل محشي
• طريقة تحضير الكبة اللبنية
• طريقة عمل أصابع زينب