صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  الأرز بالخلطة مع السكر المحروق

المكونات:
- بصلة مفرومة ناعماً
- نصف كوب من اللوز المحمص
- نصف كوب من البندق المحمص
- كوبان من الأرز المصري قصير الحبة
- ربع كوب من الزبيب المنقوع
- ربع كوب من الصنوبر المحمر
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم
- فصان من الثوم المفروم ناعماً
- القليل من: جوزة الطيب، القرفة المطحونة، القرنفل
- ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض
- ملعقة كبيرة من الماء
- سمن - حسب الحاجة

طريقة التحضير:
1. ضعي السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وسخني السكر حتى يتحول إلى اللون البني الداكن دون أن يحترق.
2. أضيفي صلصة الطماطم، السمن، البصل والثوم، وقلبي المكونات معاً واتركي الخليط على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
3. أضيفي القرفة، القرنفل، البهارات، الملح والفلفل الأسود وقلبي الخليط جيداً ليكتسب نكهة البهارات.
4. أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيه حتى تمتزج جميع المكونات.
5. أضيفي المرق إلى القدر وارفعي حرارة النار حتى يتشرب الأرز المرق بالكامل.
6. خففي الحرارة لأدنى درجة، واتركي الأرز على النار حتى ينضج تماماً.
7. في مقلاة متوسطة، حمري المكسرات في ملعقة صغيرة من السمن حتى تكتسب اللون الذهبي.
8. ارفعي الأرز عن النار، وضعيه في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المحمصة والزبيب، وقدميه ساخناً مع السلطات والصلصات المتنوعة.

 الأرز بالخلطة الشرقية

المكونات:
- كوبان من الأرز المصري قصير الحبة
- ربع كيلوغرام من: كبدة البتلو، الكلاوي، القلوب
- ثلاثة أكواب من اللحم المفروم
- ثلاثة بصلات مفرومة ناعماً
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً
- بهارات اللحم - حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- حبتان من كبش القرنفل
- ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض
- أربع ملاعق كبيرة من السمن

طريقة التحضير:
1. قطعي الكبدة، الكلاوي، والقلوب إلى قطع صغيرة.
2. سخني السمن في قدر على نار منخفضة، ثم أضيفي الكبدة، الكلاوي، القلوب، واللحم المفروم، وقلبي المكونات جيداً.
3. أضيفي نصف كمية البصل المفروم، وقلبي مع المكونات، ثم أضيفي الثوم وكوباً من مرق اللحم، واتبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود، واتركيه على النار حتى ينضج تماماً.
4. في قدر آخر، سخني السكر حتى يصبح كراميل، ثم أضيفي البصل المتبقي، معجون الطماطم وملعقتين من السمن، وقلبي الخليط.
5. أضيفي البهارات، القرفة، والقرنفل إلى خليط الكراميل وقلبي جيداً، ثم أضيفي الأرز.
6. أضيفي كوبين من مرق اللحم واغلي الخليط، ثم غطي القدر وخففي النار، واتركي الأرز لينضج لمدة 20 دقيقة.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه بخليط الكبدة والكلاوي واللحم المفروم، وزينيه بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة، وقدميه ساخناً.

إقرأ المزيد عن : 

• طريقة تحضير أرز السمك
• طريقة طهي الكبة المفرزة
• طريقة تحضير أرز مفلفل