صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كريسبي دجاج

المكونات:
- 1 كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى 8 قطع
- 2 كوب من الطحين
- 4 أكواب من اللبن الخاثر
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة السائلة
- زيت ذرة للقلي

 طريقة التحضير:
1. اغسل قطع الدجاج جيدًا وصفيها من الماء.
2. في وعاء، اخلط اللبن مع الصلصة والريحان والزعتر ونصف كمية البهارات والملح والفلفل. أضف قطع الدجاج إلى الخليط وامزج جيدًا.
3. غطِّ الوعاء بالنايلون وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. ضع الطحين في طبق واسع، وأضف الملح والفلفل وما تبقى من البهارات، ثم اخلط جيدًا.
5. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
6. اغمس قطع الدجاج في خليط الطحين حتى تتغطى جيدًا، ثم أعدها إلى خليط اللبن، ثم أعيدها إلى خليط الطحين.
7. اقلي قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم قم بتقليبها لتتحمر من جميع الجهات. استمر في الطهي لمدة 8 دقائق.
8. انقل قطع الدجاج إلى ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
9. قدم الدجاج مع الخضار السوتيه والمخللات.

دجاج بالزعفران

 المكونات:
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة
- ربع كوب من الصنوبر
- 2 كوب من مرق الدجاج
- 3 شرائح من التوست بدون القشرة
- رشة من الزعفران
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 2 فصّان من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ورقة من الغار
- عودان من الزعتر
- صفار بيضة

طريقة التحضير:
1. سخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف الخبز والصنوبر وقلّب حتى يتحمر الخبز.
2. ارفع المقلاة عن النار واملأها بالفلتر للتخلص من الزيت. اترك الخليط ليبرد ثم ضعه في محضرة الطعام.
3. أضف الكمون والثوم والزعفران ونصف كمية البقدونس إلى الخليط واخلط جيدًا.
4. ضع قطع الدجاج في قدر وسخنه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم انقل الدجاج إلى طبق وغطه.
5. في نفس القدر، أضف البصل واطبخه لمدة 5 دقائق. أعد قطع الدجاج إلى القدر وأضف المرق، الزعتر، وورقة الغار.
6. غطِّ الخليط واتركه على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ساعة حتى يغلي.
7. ارفع الدجاج عن النار وأضف خليط الخبز والصنوبر. اطبخ لمدة دقيقة إضافية.
8. ارفع القدر عن النار وأضف صفار البيض وعصير الليمون والبقدونس المتبقي. قلب جيدًا.
9. أعد القدر إلى نار منخفضة حتى يتماسك الخليط، لكن لا تتركه يغلي.
10. تتبيل الخليط وأعد الدجاج إلى القدر مرة أخرى. قدّم الدجاج ساخنًا.

 دجاج تندوري

مكونات التوابل:
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكمون
- 1/2 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل
- 1/2 ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل
- 1/2 ملعقة كبيرة من حبوب الهال
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 1/4 كوب من حبوب الكزبرة
- عود من القرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف والمطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 3 ملعقة كبيرة من البابريكا

 مكونات دجاج تندوري:
- 4 أفخاذ من الدجاج
- 1/2 كوب من لبن الزبادي
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

 طريقة التحضير:
1. تحضير التوابل:
- حمص حبوب الفلفل، القرنفل، بذور الحلبة، الهال، الفلفل الحار، الكمون، والكزبرة في قدر على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها.
- أضف التوابل المحمصة إلى وعاء مع باقي التوابل، ثم اطحنها في مطحنة التوابل. احفظها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة.

2. تحضير دجاج تندوري:
- اخلط لبن الزبادي مع عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، وملعقتين كبيرتين من خليط التوابل في وعاء.
- اثقب قطع الدجاج بسكين حاد في أماكن متعددة، ثم ضعها في وعاء وغطها بخليط لبن الزبادي. اتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- ضع قطع الدجاج في صينية الشواء، وادخلها الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
- أخرج الدجاج من الفرن، وضعه في طبق التقديم وقدمه ساخنًا.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل أكلات لشهر رمضان
• طريقة تحضير أكلات هندية