صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة عمل الدجاج بالكاري

المكونات:

- ثمانية قطع من أفخاذ الدجاج

-مكونات التتبيلة:
- قرنان من الفلفل الحار
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهار الكاري، برش الليمون
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطّة، البابريكا، الهيل
- بصلة مقطعة إلى أرباع
- قطعة كبيرة من الزنجبيل
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون، حليب جوز الهند
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- كوب ونصف من كلٍ من: لبن الزبادي (الروب)، الماء

 طريقة التحضير:
1. ضع الفلفل، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطّة، والهيل، وبرش الليمون وعصير الليمون في الخلاط. اخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضف اللبن مع استمرار التشغيل حتى تتكوّن صلصة ناعمة لتحضير التتبيلة.
2. ضع التتبيلة في وعاء زجاجي واسع، أضف قطع الدجاج، وقلبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة. ضعها في البراد لمدة أربع ساعات مع التقليب عدة مرات.
3. سخّن الزيت على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً.
4. أضف التتبيلة إلى الدجاج في المقلاة، ثم اتركها تغلي.
5. ذوب حليب جوز الهند في الماء، ثم أضفه إلى الدجاج في المقلاة. غطِّ المقلاة واترك الدجاج يطهى لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
6. اسكب الدجاج في طبق التقديم وقدمّه مباشرة مع الأرز بالشعيرية.

 طريقة عمل السمبوسة الهندية مع الخضار

المكونات:
- للعجينة:
- كوبان ونصف من الدقيق
- ملعقة كبيرة من السمن
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- كوب إلا ربع من الماء
- زيت ذرة للقلي

- مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمن، التوابل، عصير الليمون
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- قرن من الفلفل الأخضر
- أربع حبّات من البطاطس
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الملح، الشطة المجروشة
- كوب من البازيلاء
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:
1. ذوب الكركم في الماء، ثم ضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط. ثبت مضرب العجين، شغّل الخلاط ليختلط الدقيق مع الملح، ثم أضف السمن والزيت واخلط حتى يصبح الخليط مفّتتاً.
2. أضف الماء تدريجياً للحصول على عجينة سميكة جداً. غطِّ العجينة واتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
3. سخّن السمن في مقلاة، أضف الكمون، والثوم، والفلفل الأخضر، والزّنجبيل وقلّب حتى يذبل قليلاً.
4. فتت البطاطس بين الأصابع ثم أضفها إلى الزنجبيل لتحضير الحشو. أضف بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل وقلّب حتى تختلط مع البطاطس وتشوى قليلاً حتى تجف تماماً.
5. أضف البازيلاء وعصير الليمون، واترك الخليط ليبرد تماماً.
6. قطع العجينة إلى عشر قطع، وشكل كل قطعة على شكل كرة، ثم اتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
7. مدد العجينة لتصبح بشكل بيضاوي باستخدام النشابة. قطع كل قطعة إلى نصفين، وضع قليل من الماء على الطرف المقطوع واغلق الطرفين ليصبح الشكل مثلثاً ويتشكل تجويف.
8. املأ التجويف بالحشو، وضع بعض الماء على طرف العجينة، وقم بعمل طيّة صغيرة على طرف العجينة ثم ثبّتها جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو مع الحرص على تكوين قاعدة للسمبوسة.
9. ضع الزيت في مقلاة عميقة وسخنه بهدوء (لا يجب أن يكون ساخناً جداً). ضع حبات السمبوسة في الزيت الساخن واقلها بهدوء لضمان نضجها من الداخل.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير بيتزا الجبن
• طريقة عمل كيكة الفراولة
• فوائد لصقة الظّهر وطريقة استخدامها