صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يخني الخضار مع لحم الخروف

 المكونات:
- 2 كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكزبرة
- البابريكا
- الهال المطحون
- البهار المشكل
- الملح
- عودان من القرفة
- ورقتان من الغار
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الصحيح
- الهال الصحيح
- حبّتان من كلٍ من:
- البطاطا
- الباذنجان
- الجزر
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم
- عشرة فصوص من الثوم
- ربع كوب من معجون الطماطم

 طريقة التحضير:
1. قطع الخضار إلى قطع مناسبة الحجم.
2. ضع ملعقة كبيرة من الزيت في القدر، ثم قلّب اللحم بالزيت الساخن من وقت لآخر حتى يكتسب اللون الذهبي.
3. أضف 6 أكواب من الماء الساخن إلى اللحم، واترك الماء يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم خفف النار واتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. ضع قدراً آخر على نار متوسطة، وسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت. قلّب البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً.
5. أضف الطماطم المفرومة إلى البصل، وقلّب جيداً لعدة دقائق حتى تذبل تماماً.
6. أضف خليط الطماطم والبصل إلى اللحم المسلوق، ثم أضف الخضار.
7. أضف معجون الطماطم، الكزبرة، الهال، البهار، الملح، القرفة، الغار، الفلفل، والهال الحب فوق اللحم. اترك الخليط على النار الهادئة لعدة دقائق.
8. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وقلّب الثوم بهدوء حتى يصبح ذهبي اللون. اسكب الثوم فوق اليخنة وقدّمها مباشرة بجانب الأرز.

 ضلع بالأرز البخاري

 المكونات:
- قطعة من ضلع الخروف
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود
- البابريكا
- الهيل
- ملعقتان كبيرتان من الكمون

- مكونات الأرز:
- 5 أكواب من أرز البسمتي
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة
- الزبيب
- بصلة مفرومة
- 3 حبّات كبيرة من الجزر المبروش

- للتزيين:
- القليل من المكسرات المقلية

 طريقة التحضير:
1. اخلط الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل، والكمون جيداً.
2. ضع حوالي نصف كوب من زيت الذرة، سخّنه، ثم قلّب البصل في الزيت مع تتبيله بنصف كمية البهار حتى يتحمص قليلاً.
3. أضف الجزر إلى البصل وقلّبه مع البهارات جيداً.
4. أضف نصف كمية الزبيب والأرز، وقلّب الخليط حتى يتشوح الأرز جيداً.
5. أضف الماء، وقلّب حتى يختلط مع الأرز، واتركه على نار قوية حتى يغلي.
6. خفف النار واترك الأرز ينضج.
7. ضع قطعة من الألومنيوم على صينية واسعة، وضع ضلع الخروف. وزّع بقية كمية البهارات داخل وخارج الضلع.
8. املأ الضلع بالأرز، وثبّت حافة الضلع جيداً.
9. وزّع القليل من زيت الزيتون على وجه الضلع، وغطِّ الضلع بالألومنيوم جيداً.
10. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واترك الضلع في الفرن لمدة ساعتين ونصف.
11. خفف درجة الحرارة واترك الضلع في الفرن لبعض الوقت، ثم أخرجه من الفرن، ووزّع المكسرات على الوجه، وقدّمه مع بقية الأرز.

 سلطة البرغل والسبانخ

 المكونات:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفليفلة الحلوة الحمراء
- معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح
- البابريكا
- 4 أكواب من السبانخ الطازج المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود
- الشطة المجروشة
- البهار المشكل
- الكمون
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الورق
- كوب من البرغل الخشن
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- رمان للتزيين

طريقة التحضير:
1. اغسل البرغل جيداً، وضعه في طبق عميق، واغمره بالماء. اتركه لعدة دقائق.
2. فرم السبانخ، البصل الأخضر، والفليفلة الحلوة.
3. أضف الملح، الفلفل، الشطة، البابريكا، البهار، والكمون إلى البرغل، وقلب جيداً.
4. أضف دبس الرمان، معجون الطماطم، زيت الزيتون، وعصير الليمون إلى الخليط، وقلب جيداً.
5. أضف خليط السبانخ إلى البرغل، وقلب جيداً.
6. اسكب السلطة في طبق تقديم، ونثر الرمان على الوجه.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير أكلات هندية
• طريقة تحضير بيتزا الجبن
• طريقة عمل كيكة الفراولة